Fromages à pâte persillée
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Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont un complexe d'enzymes capables de provoquer la fermentation du lait.
Le terme à pâte persillée s’applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.
- Bleu d'Auvergne, Auvergne
- Bleu de Bresse, Ain
- Bleu de Franchimont, Belgique
- Bleu de Gex, Ain
- Bleu de Laqueuille, Auvergne
- Bleu des Causses, Auvergne
- Bleu du Vercors, Dauphiné
- Château d'Arville, Belgique
- Fourme d'Ambert, Auvergne
- Fourme de Montbrison, Auvergne
- Gorgonzola, Italie
- Rochebarron, Auvergne
- Roquefort, Aveyron
- Tignard, Savoie
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