Chianina
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La chianina est une race bovine italienne spécialisée dans la production de viande originaire du centre de l'Italie : Latium, Toscane. C'est la plus grande race de bovin domestique du monde. C'est une race ancienne, connue depuis plus de 2000 ans. Des bovins de grandes tailles sont en effet cités dans son actuelle région par Pline, et on considère généralement qu'ils sont les ancêtres des chianina.
La vache fait 150 à 160 centimètre au garrot, et pèse 800-1 000 kilogrammes, alors que le taureau mesure 160 à 175 centimètre, et pèse 1 150 à 1 280 kilogrammes. Les vaches de plus de 160 centimètres et les taureaux de plus de 180 centimètres ne sont pas rares, et des extrêmes sont référencés à 190 cm. Le record en poids a été obtenu en 1955 par le taureau Donetto, qui pesait alors 1 740 kilogrammes[1].
La robe est blanche chez les deux sexes. On admet chez les mâles quelques nuances grises sur le train postérieur. Les veaux sont froment (blonds) jusqu'à six mois. Les muqueuses sont noires. Les cornes sont courtes et grossières, et ont la pointe noire.
C'est une race rustique, résistante aux maladies, aux parasites et aux intempéries. Elle est capable de valoriser des pâturages médiocres. Elle a une bonne longévité mais est peu précoce. Elle fournit une viande tendre qui a fait la renommée de la bistecca alla fiorentina (steak à la florentine).
[modifier] Voir aussi
- La Fratta, biggest Italian Chianina breeder in Tuscany - Sinalunga, Siena, Italy
- Liste des races bovines | Vache | Élevage.
- Le Chianina, sur [cattle network], un site produit par The European Association for Animal Production
[modifier] Notes et références
- ↑ D'après Le Chianina, sur [cattle network], un site produit par The European Association for Animal Production
