Codex alimentarius
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La commission du Codex Alimentarius a été créé en 1963 par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) afin d'élaborer des normes alimentaires, des définitions et des critères applicables aux aliments, de contribuer à leur harmonisation et donc de faciliter les échanges internationaux. Il joue un rôle prépondérant dans la normalisation alimentaire mondiale et a été reconnu à ce titre par les accords de l'OMC.
Le premier chapitre énonce des codes d'usages recommandés, des principes généraux d'hygiène alimentaire. Le second décrit le système d'analyse des risques HACCP. C'est la réference première de la méthode HACCP. Les troisième et quatrième chapitres concernent la microbiologie des aliments.
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