Crémant de Bordeaux
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| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
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| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
L'appellation Crémant de Bordeaux s'applique à
- des vins blancs mousseux (issus pour 70% au moins de cépages principaux)
- des vins rosés mousseux. (seconde fermentation en bouteilles).
Comme pour le Champagne, les Crémants peuvent être brut, demi-sec ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée.
Production : un peu plus de 100 hectares, sur toute la Gironde.
La production se base sur l'utilisation de galeries naturelles des rives de la Garonne et de la Dordogne, jugées prédestinées, grâce à leur taux élevé en humidité, à la prise de mousse et l'élevage de ces vins.
Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. L'entreposage en clayettes (en caisses) est obligatoire. Par ailleurs, les différentes phases d'élaboration sont décrétées : pressurage, fermentation, prise de mousse en bouteille, remuage et dégorgement. Seuls les raisins issus de l'appellation Bordeaux, au plus large, peuvent servir de matière première à la vinification. La fermentation doit se dérouler dans la région. Par ailleurs, le crémant de Bordeaux doit subir une durée de conservation en bouteille sur lies d'au moins neuf mois.
La surpression du gaz carbonique doit être au moins égale à 3,5 atmosphères mesurées à la température de 20° C.
Encépagement pour les Crémants rosés : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot rouge, Petit Verdot, Carménère, Malbec ou Côt
Encépagement pour les Crémants blancs :
- Cépages principaux : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
- Cépages accessoires (dans la limite de 30%) : Merlot blanc, Colombard, Mauzac, Ondenc, Ugni blanc
Les crémants blancs sont grâce aux cépages Sémillon et Sauvignon des vins frais, nerveux et désaltérants. Quand aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins. Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d'apéritif ou un vin de base de cocktail.
Il peut se garder de 2 à 3 ans. La température idéale pour l'apprécier se situe entre 5 et 7°.
