Escourgeon
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| Hordeum vulgare subsp. vulgare | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Cyperales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
| Genre | Hordeum | ||||||||
| Espèce | Hordeum vulgare | ||||||||
| Sous-espèce | |||||||||
| Hordeum vulgare subsp. vulgare L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Poales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
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L'escourgeon, appelé aussi orge d’hiver, est une plante annuelle de la famille des Poaceae (Gramineae), cultivée comme céréale à paille. C’est une sous-espèce d’orge, dont les épis comptent six rangées de grains (l’épi est rond). On dit aussi orge à six rangs, par opposition à l’orge de printemps, dont les épis n’ont que deux rangs.
Cette orge est sutout employée en alimentation animale, soit sous forme de grains, éventuellement broyés et incorporés dans des aliments complets, soit sous forme de fourrage, la plante étant cultivée comme fourrage annuel et fauchée avant maturité.
Les grains transformés en malt sont utilisés également en brasserie, mais moins que l’orge de printemps, et surtout pour préparer des bières de fermentation haute.
Classée comme une espèce distincte par Carl von Linné sous le nom de Hordeum hexastichon L., elle est aujourd’hui considérée comme une simple sous-espèce de l’orge commune Hordeum vulgare subsp. vulgare.
L’orge à six rangs était la variété d’orge la plus cultivée dans l’Antiquité. On en a retrouvé des épis dans les tombeaux des pharaons.
Dans le calendrier républicain, « escourgeon » était le nom donné au 4e jour du mois fructidor.
