Gaillet odorant
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| Fleurs | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Rubiales | ||||||||
| Famille | Rubiaceae | ||||||||
| Genre | Galium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Galium odoratum (L.) Scop., 1771 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Gentianales | ||||||||
| Famille | Rubiaceae | ||||||||
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Le gaillet odorant (Galium odoratum (L.) Scop.) ou Aspérule odorante, Asperula odoranta est une plante herbacée de la famille des Rubiacées.
On peut également la trouver sous le nom de reine des bois, de petit muguet ou d'aspérule odorante, son ancien nom scientifique est d'ailleurs Asperula odorata.
Elle tire son nom de l'odeur qu'elle acquiert en séchant. Le terme aspérule provient du latin asper, rude, rugueux, caractérisant le bord de ses feuilles.
Sommaire |
[modifier] Description
C'est une plante dressée, avec des verticilles de feuilles entières ovales allongées, et une inflorescence de petites fleurs blanches à 4 petales en croix.
Elle est constituée d'une tige quadrangulaire lisse, longue de 10 à 30 cm et de tiges souterraines traçantes (rhizomes). Chaque fleur donne naissance à deux fruits exozoochores, hérissés de poils crochus de 2 à 4 mm. Ils se fixent sur les animaux (renards, lapins) qui dispersent les graines.
Sa particularité réside dans l'odeur qu'elle dégage quand on la blesse ou une fois sèche. Cette odeur caractéristique, rappelant celle de foin coupé ou de la fève tonka, provient de la coumarine présente en abondance.
[modifier] Cycle
Floraison de mai à juin.
Plante pluriannuelle.
[modifier] Habitat
C'est une plante de mi-ombre, commune dans les sous-bois et les lisières des forêts caducifoliées d'Europe.
[modifier] Usage
[modifier] Boisson alcoolisée
Le gaillet odorant est une plante aromatique qui est utilisée dans quelques boissons alcoolisées tel que le vin d'apéritif, la bière ou l'eau-de-vie.
Récoltée entre mi-avril et début mai (avant la floraison car les fleurs sont du poison) et laissée à macérer dans du vin blanc de Moselle, elle sert de base aromatique à la préparation d'une boisson apéritive traditionnelle de la région d'Arlon (province du Luxembourg, en Belgique) et du Luxembourg : « Maitrank ».
Le sirop d'aspérule est un des deux sirops qui accompagnent traditionnellement la Berliner Weiße, une bière allemande légère.
[modifier] Infusion
On peut en faire une infusion aux propriétés sédatives légères.
Attention, des proportions élevées peuvent provoquer des maux de têtes voir même une altération des perceptions (vertige, somnolence, etc.). A utiliser donc avec précaution et en connaissance de cause. Par exemple, la quantité utilisée pour le « Maitrank » est autour de 3 g/L.
[modifier] Parfum
Depuis longtemps utilisée par les paysans, elle diffuse un parfum de coumarine qui fait fuir les mites.
L'industrie exploite son odeur prononcée de vanilline. On peut la trouver pour la même raison dans de nombreux pot-pourris. Elle peut aussi être utilisée dans la fabrication de répulsif pour insectes.
[modifier] Teinture
On extrait un colorant rouge des racines du Gaillet odorant.
On retrouve ce colorant naturel dans de nombreuses Rubiacées.
[modifier] Substitut au tabac
Mêlées à des feuilles de menthe et de tussilage, les feuilles fournissent un substitut au tabac.
