Gelée de coings
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[modifier] Gelée
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de coings
- 1 litre 75 d’eau par kg de coings
- 1 kg de sucre cristallisé par kg de jus de coings
- 1 zeste de citron ou d'orange
[modifier] Ustensiles
- Une grande casserole
- Un carré de mousseline
- 1 écumoir
- 1 balance de ménage
[modifier] Préparation et cuisson
Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins que l’on enveloppe dans un carré de mousseline. Faire cuire les coings recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins. Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange. Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification). Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
Conserver les fruits cuits qui vous serviront à faire la pâte de coings.
[modifier] Pâte de coings
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de coings (qui donne en purée environ 2 grands bols)
- 3 grands bols de sucre en morceaux(1)
[modifier] Préparation et cuisson
Passer à la moulinette les coings cuits. Mesurer la purée dans un récipient, pour 2 mesures de purée de coings, il faudra 3 mesures de sucre en morceaux.
Mettre la purée de coings et le sucre à cuire, laisser sur le feu 3 ou 4 minutes. Mettre en pots.
Il est possible de l'étaler en couche de 2 cm. Ensuite lorsque la pâte est sèche, après deux ou trois jours, la couper en bâtonnets assez gros, les rouler dans du sucre cristallisé et les ranger dans une boite métallique.
[modifier] Notes
- L'utilisation de sucre en morceaux permet d'obtenir une pâte de coings de consistance naturellement plus ferme du fait de la colle alimentaire utilisée pour la fabrication des morceaux
