Gibier
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Le gibier est l'ensemble des animaux sauvages que l'on chasse, notamment pour en consommer la viande.
Au regard de la réglementation européenne on entend par gibier sauvage:
- les ongulés sauvages et les lagomorphes ainsi que les autres mammifères terrestres qui sont chassés en vue de la consommation humaine et sont considérés comme du gibier selon la législation applicable dans l'État membre concerné, y compris les mammifères vivant en territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celles du gibier sauvage,
et
- les oiseaux sauvages chassés en vue de la consommation humaine
source:[1]
gibier d'élevage
les ratites d'élevage et les mammifères terrestres d'élevage autres que ceux visés au point 1.2[2]
petit gibier sauvage le gibier sauvage à plumes et les lagomorphes vivant en liberté
gros gibier sauvage les mammifères terrestres sauvages vivant en liberté qui ne répondent pas à la définition de petit gibier sauvage
On distingue :
- le gibier à plumes, c'est-à-dire les oiseaux (canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix...) ;
- le gibier à poils, c'est-à-dire les mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, chevreuil, biche, daim...).
On trouve parfois du gibier domestiqué, c'est-à-dire des animaux habituellement chassés comme gibier que l'on élève à des fins de consommation de viande.
Dans les pays développés, le gibier est généralement considéré comme un produit de luxe, consommé notamment pour les fêtes.
