Herbe aromatique
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Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou dans les cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques et condimentaires, voire médicinales. Leur composition est :la suivante: ciboulette, cerfeuil ,persil,estragon,
Le mot condimentaire, du latin condimentum, signifie assaisonnement.
On emploie généralement leurs feuilles, fraîches, ou bien séchées ou déshydratées, pour assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.
Longtemps les herbes furent peu connues de façon générale, excepté la menthe, le persil et l'ail. Elles n'étaient souvent connues que localement.
Elles appartiennent principalement à trois familles botaniques :
- les Alliacées : ail, oignon, ciboule, ciboulette, échalote, ...
- les Apiacées : angélique, carvi, cerfeuil, fenouil, persil, ...
- les Lamiacées : hysope, marjolaine, mélisse, menthe, origan, sarriette, sauge, thym, ...
Les herbes aromatiques séchées ont un arôme plus fort et doivent être utilisées avec parcimonie.
- Ache de montagne
- Achillée
- Agastache anisée
- Ail
- Ail des ours
- Ail d'Orient
- Ail rocambole
- Aneth
- Angélique officinale
- Anis vert
- Aurone
- Balsamite
- Basilic
- Basilic Thaï (Asie du Sud-Est)
- Bourrache officinale
- Camomille
- Calament officinal
- Carvi
- Céleri
- Céleri chinois (Asie)
- Cerfeuil commun
- Cerfeuil musqué
- Ciboule
- Ciboule de Chine
- Ciboulette
- Ciboulette chinoise
- Citronnelle
- Feuille de citronnier Kaffir (Asie)
- Consoude
- Coriandre
- Cresson de Para
- Cumin de Malte
- Feuille de curry
- Échalote
- Epazote (Mexique)
- Estragon
- Fenouil officinal
- Fenouil des Alpes
- Fenugrec
- Helichrysum
- Herbe aux bisons
- Hysope
- Feuille de laurier
- Lavande
- Livèche
- Marjolaine
- Mélisse officinale
- Menthe
- Menthe verte
- Menthe pouliot
- Menthe poivrée
- Menthe-coq
- Menthe pileuse
- Menthe poivrée australienne (Australie)
- Menthe vietnamienne (Asie du Sud-Est)
- Monarde
- Myrte anisé (Australie)
- Oignon
- Oignon patate (souvent vendu comme échalote)
- Origan
- Oseille
- Oseille commune
- Pérille de Nankin
- Persil (frisé ou plat)
- Persil tubéreux
- Persil japonais
- Persicaire odorante
- Petite pimprenelle
- Piment
- Pimprenelle
- Feuille de poivre de montagne (Australie)
- Raifort
- Romarin
- Rue officinale
- Sarriette
- Sarriette des jardins
- Sarriette des montagnes
- Sauge sclarée
- Sauge officinale
- Serpolet (thym sauvage)
- Stévie (plante au sucre)
- Sureau
- Thym
- Thym des Antilles
- Thym australien (Australie)
- Verveine odorante
- Feuilles de Warrigal (Australie)
[modifier] Voir aussi
- Bouquet garni, Bouquet garni séché
- Fines herbes
- Herbes de Provence
- Herbes et aromates de cuisine, Herbe aromatique, Plante_aromatique
- Épice et graine aromatique, Épice, Liste des épices
- Liste des épices
- Assaisonnement
