Indice d'acide
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L'indice d'acide d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de matière grasse.
Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid.
Quand il est déterminé sur un acide gras pur, il permet de déterminer sa masse molaire (donc sa structure).
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