Jambalaya
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Jambalaya, ou Jumbalaya, est un mot très utilisé en musique et en cuisine. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le « Me-o-My-O Jumbalaya » avec du bœuf.
[modifier] Origine
Ce serait un mot d’origine séminole repris par les cajuns et signifiant « fête ». Il pourrait aussi venir du créole des esclaves de Louisiane "jambon à la ya", où "ya" signifie riz, comme en Afrique de l'Ouest. On peut enfin le rapprocher de l'occitan "jambalaia" qui désigne un ragoût de volaille et, au figuré, un méli-mélo.[1]
[modifier] Recette du riz frit cajun jambalaya pour 4 personnes
Ingrédients :
- 25 cc d’huile végétale ou ¼ tasse de beurre frais
- 1 tasse de jambon fumé coupé en dés
- 1 livre d’oignons émincés
- poivre vert
- Tabasco
- 1 tasse de cèleri râpé
- 2 gousses d’ail émincé
- 250 g de poivrons (ou gombos)
- 1 poulet entier découpé
- 500g de riz
- 250 g de crevettes fraîches décortiquées.
Faire revenir oignons, ail, poulet, poivrons, cèleri à la poêle. Ajouter au riz cuit de la sauce tomate, du Tabasco et ¼ tasse de beurre. Mettre au four 35 à 40 minutes. Sortir et parsemer de crevettes. Servir chaud.
[modifier] Références
- ↑ Frédéric Mistral, Trésor du Félibrige, II, p. 152.
Catégories : Recette • Riz
