Munster (fromage)
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| Pays d'origine | France |
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| Région, ville | Alsace-Lorraine |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | 1969 |
Le munster ou munster-géromé est un fromage français de l'Est de la France (Alsace, Franche-Comté, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Vosges) bénéficiant d'une AOC depuis 1969. La légende dit que la recette de ce fromage a été laissée aux Vosgiens par un moine irlandais de passage au IXe siècle. Son nom provient de la ville de Munster (Haut-Rhin).
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'une masse moyenne de 800 grammes. La croûte est lavée avec des Coryneformes Brevibacterium linens (dit ferment du rouge).
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.
Production : 8 983 tonnes en 1998 (-3,12% depuis 1996) dont 9% au lait cru (7% en fermier). La majeure partie de la production est aujourd'hui aux mains des Vosgiens.
Son odeur est forte et sa dégustation peut être associée au carvi (cumin des près). Une erreur couramment répandue est de servir le munster avec du cumin, épice proche.
[modifier] Munster géromé
Le munster géromé est en fait un munster fabriqué dans les Vosges, en Lorraine. Le mot « géromé » vient de la commune de Gérardmer. Il partage la même AOC que le munster alsacien depuis 1978.
[modifier] Munster québécois
Il existe aussi un munster québécois.
[modifier] Liens externes
- Texte officiel de l'AOC sur le site de l'INAO.
- Le munster fermier
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