Prise de mousse
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La prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille de devenir mousseux. Il existe plusieurs méthodes pour la prise de mousse :
- la méthode traditionnelle (champenoise en région AOC Champagne),
- la méthode rurale,
- la méthode de la cuve close dite "méthode charmat", inventée par Auguste Charmat en 1907
[modifier] Méthode traditionnelle (champenoise en région AOC Champagne)
On utilise un vin tranquille (souvent un assemblage de plusieurs vins) auquel on ajoute la liqueur de tirage (ne pas confondre avec la liqueur d'expédition) consitituée de levures et 24g de sucre par litre de vin, puis on rebouche la bouteille hermétiquement avec une capsule provisoire (un peu comme les capsules pour la bierre). On dépose alors les bouteilles horizontalement sur des clayettes afin que les levures transforment le sucre en alcool et surtout en gaz. Cette phase se nomme mise sur latte. Il se produit un dépôt du fait de cette fermentation en bouteille. Pour livrer les bouteilles aux consommateurs il convient d'élimier ce dépôt.
[modifier] Méthode rurale
On n'utilise pas d'apport de "liqueur de tirage" mais le sucre naturel restant de la première fermentation. Cette méthode rurale est employée à Asti, Gaillac, Limoux.
[modifier] Méthode de la cuve close
La prise de mousse se déroule dans une cuve fermée (close à haute pression) où l’on provoque une deuxième fermentation dans le but d’obtenir et de garder le gaz carbonique dégagé par la fermentation. Auguste Charmat invente cette méthode en 1907 à l'université du vin de Montpellier. Cette méthode est utilisée pour fabriquer les Sekt allemands, les vins sardes, des cidres....
