Produit laitier
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Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache (généralement appelé « lait » sans plus de précision), mais on utilise également le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne... Ils sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs...). La caséine a aussi des utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).
Ces produit soint majoritairement produits par l'industrie laitière et parmi ces produits on trouve :
- le lait
- lait cru,
- lait pasteurisé,
- lait stérilisé
- lait UHT
- lait concentré
- lait en poudre
- lait écrémé
- la crème
- la crème glacée
- le beurre
- les laits fermentés
- les fromages
- fromages frais
- fromages affinés
- fromages fondus
- la caséine
- le babeurre
- le lactosérum
[modifier] Principales formes de consommation du lait en France
- Fromage 80 %
- Lait 34 %
- Beurre 28%
- Crème 25 %
