Udon

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Les udon (うどん/饂飩) sont avec les soba les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, melangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.

[modifier] Plats à base d'Udon

• Kamaage Udon (釜揚げうどん) – Udon servies chaudes, avec un bouillon de shōyu, des rondelles de poireau et du gingembre
• Kitsune Udon (きつねうどん) – Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de poireau et de tōfu frit. Quelques variantes sur cette base :
  • Tsukimi Udon (月見うどん) – Kitsune Udon servi avec un œuf cru sur les udon
  • Tempura Udon (天ぷらうどん) – Kitsune Udon servi avec des beignets frits de crevettes (tempura)
• Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Udon mijotées à la marmitte dans un bouillon de shōyu, avec de la viande, des légumes et un œuf