אליס ווטרס
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
אליס ווטרס (באנגלית: Alice Waters) שפית אמריקאית, חלוצת מסעדנות העילית באמריקה.
תוכן עניינים |
[עריכה] חייה
נולדה ב-28 באפריל 1944 בצ'אטהם, ניו ג'רזי. בקיץ 1964, במהלך השנה האחרונה ללימודיה בבית הספר התיכון, נסעה לצרפת ונשבתה בקסמי האכילה הלא יקרה אך הטעימה להפליא בביסטרו הצרפתיים, אותם אוכל המעמד הבינוני הצרפתי. היא התלהבה מהתרבות אשר שמה דגש חזק כל כך על תרבות היין והאוכל שיכולים "להזין את הלב והנשמה", זאת בניגוד לג'אנק פוד התפל וחסר הטעם האמריקאי ממנו נסה בשאט נפש. גולת הכותרת של ביקורה הייתה בפונדק כפרי זעיר בבריטני, שם היא אכלה ירך חזיר משומר עם מלון, דג טרוטה טרי עם שקדים שנדוג היישר ממימי החוף הסמוך, ועוגת טארט פטל פשוטה שנעשתה מהפירות שבגן המסעדה: "נזכרתי בארוחת הערב הזו אלף פעמים". ווטרס קיבלה את התואר הראשון שלה בלימודי תרבות צרפת ב-1967 באוניברסיטת ברקלי בקליפורניה, והתלמדה בבית הספר מונטסורי בלונדון ולאחר מכן טיילה שנה ברחבי צרפת.
[עריכה] שה פניס
חוויותיה בצרפת הטביעו עליה את חותמן בצורה חזקה כל כך עד שווטרס זנחה את תוכניותיה המקוריות להיות מורה ופתחה ב-1971 את מסעדת "שה פניס" בברקלי, קליפורניה. מטרתה הייתה ליצור מחדש בארצות הברית את הפונדק הזעיר שאותו חוותה בבריטאני, באווירה בלתי אמצעית, בו כל אחד יוכל למחוא כפיים לשף ולהכריז כי ארוחת הערב הייתה פנטסטית.
המסעדה מבוססת על מאכלים פשוטים. זהו מטבח אקולוגי המחובר לסביבתו, המתבסס על שימוש במרכיבים אורגניים מהיצע מקומי. ווטרס מחפשת את ספקי המוצרים המשובחים ביותר עבור מסעדתה. בתחילת השבוע המטבח בסיסי ובסופו נהפך להיות מורכב ומתוחכם יותר. התפריט משתנה מדי יום ביומו. במסעדה שני שפים מבצעים - David Tanis ו-Jean Pierre Moulle, הנמצאים כל אחד שישה חודשים בשנה במסעדה.
ב-1983 נולדה ביתה פאני, וב-1984 יסדה את קפה פאני, מיילים אחדים מ"שה פניס", המגיש ארוחות בוקר וצהריים. חיברה שמונה ספרים. במרץ 2007 תצא לאור ביוגרפיה אודותיה.
[עריכה] פרסים ועיטורי כבוד
- נבחרה לאחת מעשרת השפים הטובים בעולם על ידי Cuisine et Vins de France ב-1986.
- השפית הטובה באמריקה על ידי קרן ג'יימס בירד ב-1992.
- פרס הומניטארי מקרן ג'יימס בירד ב-1997.
- פרס על מפעל חיים ממגזין בון אפטיט ב-2000.
- המסעדה הטובה באמריקה על ידי המגזין גורמט ב-2001.
- כוכב במדריך מישלן ב-2006.
- שה פניס מדורגת מזה שש שנים בין חמישים המסעדות הטובות בעולם על פי המגזין רסטורנט. בשנת 2006 נבחרה למקום עשרים.
[עריכה] ספריה
- Chez Panisse Fruit. Morrow Coocbooks, May 2002
- Chez Panisse Cafe Cookbook. Morrow Cookbooks, September 1999
- Fanny at Chez Panisse: The Child's Restaurant Adventures with 46 Recipes. Morrow Cookbooks, October 1997
- Chez Panisse Vegetables. Morrow Cookbooks, May 1996
- Chez Panisse Pasta, Pizza and Calzone. Random house, April 1995
- Chez Panisse Menu Cookbook. Random House, April 1995
- Chez Panisse Desserts. written with Lindsey R. Shere. Randfom House, November 1994
- Chez Panisse Cooking. with Mario Bertolli. Random House, November 1994
