Jalapeño

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

Jalapeño
Rendszertan
Ország: Plantae Törzs: Magnoliophyta Osztály: Magnoliopsida Alosztály: Asteridae Rend: Solanales Család: Solanaceae Nemzetség: Capsicum Faj: C. annuum
Tudományos név
Capsicum annuum

A jalapeño (többes számban jalapeños) kicsi, vagy közepes méretű chili paprika a Capsicum annuum fajból, amely égetően erős ízéről ismert. Éretten a termés 5-9 centiméter hosszúságú, vörös, vagy gyakrabban zöld.

Xalapa városról nevezték el, ahol hagyományosan termesztik. Csak Mexikóban 160 négyzetkilométer összterületen termesztik, főleg a Paloapán folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Delicias, Chihuahua régióban. Kisebb mennyiségben termesztik Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa és Chiapas területén. Mexikóban más neveken is ismerik: cuaresmenos, huachinangos és chiles gordos.

Az Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektár területen termesztették, többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.

A jalapeño növény életciklusa 75-80 nap. A növény 75-90 centiméter magasra nő. Egy tipikus egyed 25-30 paprikát terem és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik magas, a pirosat gyengébb minőségűnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotle, füstön szárított jalapeño paprika készül belőle.

A jalapeño csípőssége, amelyet a capsaicin 2 500 és 10 000 között mozog a Scoville skálán.

[szerkesztés] Érdekességek

• A Mexikóban rendezett 1986-os labdarúgó-világbajnokság kabalafigurája egy mariachi sombrerót viselő bajuszos "jalapeño" volt "Pique" néven. ("Pique" a spanyol picante melléknévből ered, amely a "megcsíp" jelentésű picar szóból ered.
• A capsaicin rákgyógyító hatással rendelkezik, de ehhez heti 24 jalapeñónak megfelelő mennyiséget kell fogyasztani belőle. Kimutaták azonban, hogy a jalapeño túlzott fogyasztása gyomorrákot okozhat.