들깨
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 들깻잎의 크기 재기
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| 생물 분류 | ||||||||||||||
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| 학명 | ||||||||||||||
| Perilla frutescens (L.) Britton |
들깨는 꿀풀과에 속한 한해살이풀, 또는 그 씨이다. 들깨의 잎인 깻잎과 씨는 식용한다. 원산지는 동남아시아로 추정된다. 잎은 물방울 모양이며 톱니가 나 있다.
깻잎은 바질과 비슷한 향이 난다. 한국, 일본, 중국, 베트남 등지에서 요리 재료로 많이 쓰나 서로 풍미가 조금씩 다르다.
씨는 그대로 빻아 음식에 쓰거나, 들기름을 내어 나물 등에 쓴다. 가루를 내어 국에 넣기도 한다.
[편집] 관련된 요리
[편집] 한국
한국에서는 깻잎을 따서 쌈으로 싸 먹거나, 장아찌로 담가서 깻잎 묵을 만들어 먹는다. 발효하는 동안, 보라색과 유사한 색으로 익으며, 매우 시큼한 맛이 난다. 김치와 비슷한 재료로 만드는데, 젓갈은 들어가지 않는다. 씨는 볶아서 국수, 김치 등에 뿌려서 고명 겸 양념으로 쓴다. 이 외에도 어묵에도 넣고, 최근엔 샐러드에도 넣는다..
