빙수
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빙수(氷水)는 얼음을 잘게 부수어 갈고 당밀 또는 설탕, 그 밖의 감미료를 섞은 빙과이다. 주재료인 얼음은 과거에는 천연빙이 쓰였지만 나중에는 인조빙이 제조 및 판매되고 양질의 감미료가 개발되면서, 현재는 삶은 팥을 넣은 팥빙수나 각종 과일을 섞은 과일 빙수로 개량되어 여름철 청량 음식으로서 많은 사람이 즐기게 되었다. 얼음을 깎아 부수는 기계도 처음에는 대패 모양의 단순한 도구였으나, 수동으로 돌리는 회전식을 거쳐 전동식이 사용되고 있다.
그 유래는 B.C. 3000년경 중국에서 눈이나 얼음에 꿀과 과일즙을 섞어 먹은 것에서 비롯되었는데, 이탈리아의 마르코 폴로의 《동방견문록》에는 중국 베이징에서 즐겨 먹던 frozen milk의 제조법을 베네치아로 가져가 전했다는 기록이 있다. 서양에서는 B.C. 300년경 마케도니아의 알렉산더 대왕이 페르시아를 점령할 때 만들어 먹었다는 설도 있는데, 병사들이 더위와 피로에 지쳐 쓰러지자 높은 산에 쌓인 눈에 꿀과 과일즙 등을 넣어 먹었다고 한다. 또 로마의 정치가이자 장군인 카이사르는 알프스에서 가져온 얼음과 눈으로 술과 우유를 차게 해서 마셨다고 한다. 한국에서는 조선 시대에 서빙고의 얼음을 관원들에게 나누어 주자, 이것을 잘게 부수어 화채등을 만들어 먹었다는 기록이 전한다.
현재 한국의 "팥빙수"는 얼음을 갈아 삶은 팥을 넣어 만든 것으로, 잘게 부순 얼음 위에 차게 식힌 단팥을 얹어 먹는 일본의 얼음팥(氷あずき)이 전래되어 개량된 것이다. 만드는 방법은 먼저 붉은 팥을 깨끗이 씻은 후, 냄비에 팥의 5배 정도의 물을 붓고 팥이 무르도록 푹 삶은 후 설탕과 소금을 넣어 물기가 없어질 때까지 조리고, 차게 식힌 그릇에 우유를 붓고 부드럽게 간 얼음을 넣은 다음에 얹는다. 그 위에 아이스크림, 젤리, 떡 등을 넣고, 그밖에 과일, 시럽, 연유 등을 섞어서 맛을 낸다. 단팥 대신에 과일을 위주로 만들게 되면 과일빙수가 된다.
한편 일본의 큐슈 지방에서는 1950년경 카고시마(鹿児島)의 찻집에서 재래의 얼음팥에 연유를 붓고 과일을 넣은 시로쿠마(白熊, 흰 곰)가 개발되었는데, 그 이름은 둥근 그릇에 담은 빙수 위에 하얀 연유를 붓고, 단팥, 체리와 귤 등의 과일을 얹은 모양을 위에서 보면 마치 흰 곰의 얼굴처럼 보이는 것에서 유래되었다고 전해진다. 지금도 그 명칭이 널리 통용되고 있으나 현재 큐슈에서는 白くま라는 표기로 정립되었다고 한다.
