Bolognesesaus
Van Wikipedia
Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse saus, bedoeld ter begeleiding van pasta's.
Zoals de naam al doet vermoeden is de saus afkomstig uit Bologna. Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. Tot de vaste ingrediënten behoren: gehakt, pancetta (of gerookt spek), ui, wortel, bleekselderij, tomaat (of tomatenpuree) en wijn. Menigeen beweert, dat in de echte bolognesesaus ook kippenlevertjes verwerkt behoren te worden.
In Nederland worden er ook nog wel eens champignons, paprika en zelfs ananas in verwerkt. Dit heeft evenwel niets te maken met Bolognesesaus.
Van oudsher wordt deze saus in Bologna geserveerd bij verse tagliatelle. De Noord-Europese gewoonte om de saus bij spaghetti op te dienen komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna, waar dergelijke harde pastasoorten minder gebruikelijk zijn. Deze komen vaker voor in Zuid-Italië.
