Grootkeuken

Van Wikipedia

Een grootkeuken of collectiviteitskeuken onderscheidt zich van een restaurantkeuken door de grote hoeveelheid (dezelfde) maaltijden die er tegelijkertijd bereid worden.

Er worden ook andere kooktoestellen gebruikt die grotere hoeveelheden kunnen bereiden. Zo is de laatste jaren de combi-steamer een toestel dat zijn opmars maakt in de grootkeuken. Dit toestel heeft de mogelijkheid om voor grote hoeveelheden zowel te kunnen stomen als bakken. Bovendien kan het werken zonder zouten en vetstoffen toe te voegen zodat het ook voor gezonde maaltijden goed kan ingezet worden.

De grootkeuken bestaat meestal in grote bedrijven, scholengemeenschappen en ziekenhuizen. In België worden deze keukens dikwijls uitgebaat door cateraars, hoewel er nog veel instellingen zijn die zelf hun uitbating doen.