Harden (voeding)
Van Wikipedia
Het harden van vetzuren is het proces waarbij onverzadigde vetzuren worden omgezet in verzadigde vetzuren door reactie met waterstof (hydrogenering). Hierbij reageren de waterstofatomen met de dubbele bindingen in de vetzuren. Voor de harding wordt meestal nikkelpoeder als katalysator gebruikt, deze reactie is ontdekt door Paul Sabatier.
Bij het harden van vetten veranderen de onverzadigde vetzuren eerst van de CIS-vorm naar de TRANS-vorm. Als het hardingsproces niet volledig wordt voorgezet bevat het vet transvet. Alleen volledig doorgehard vet bevat geen onverzadigde vetzuren meer.
Plantaardige oliën, zoals palmolie, olijfolie en zonnebloemolie bevatten meestal onverzadigde vetzuren. Daardoor hebben ze een relatief laag smeltpunt; bij kamertemperatuur zijn ze meestal vloeibaar. Door het harden van deze oliesoorten wordt het smeltpunt verhoogd. Dat is een belangrijke stap in de productie van margarine uit plantaardige olie.
