Morbier AOC
Van Wikipedia
|
|
|
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Franche-Comté |
| Vetgehalte | 45-50 % |
| Vorm | cilindrisch, 30-40 cm |
| Hoogte | 6-8 cm |
| Gewicht | 500-9000, gem. 7000 g |
| Type | halfharde gewassen-korst kaas |
| Oorsprong | koemelk |
De Morbier is een Franse kaas, een halfharde gewassen-korst kaas. De Morbier komt van origine uit het Morbier gelijknamige dorp in de Jura.
De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk (hoewel tegenwoordig ook gepasteuriseerde melk gebruikt wordt), de wrongel wordt gesneden, de wei verwijderd, en vervolgens wordt de kaas in de vorm geperst. De kaas wordt eenmaal horizontaal doormidden gesneden en er wordt een laagje zout en as toegevoegd. Vervolgens gaat de kaas in de pers en gaat rijpen in een koude ruimte voor 2 à 3 maanden. De kaas krijgt een rode korst, kenmerkend is de zwarte ader die door de kaas loopt. Qua smaak doet deze ader niet veel.
De ader schijnt ontstaan te zijn doordat de boeren hun wrongel tot een dag wilden bewaren voor ze genoeg hadden om een hele kaas te maken. Om de wrongel tegen insecten e.d. te beschermen brachten ze er een laagje as en zout op aan, daarboven werd dan later de wrongel uit een volgende melkperiode toegevoegd.
De Morbier heeft het AOC keurmerk gekregen, wat inhoudt dat de kaas ook alleen gemaakt mag worden van de melk van koeien die gevoed zijn met hooi, gras en kruiden uit de Jura.
