Sambal
Van Wikipedia
Sambal is afkomstig uit Indonesië, en bestaat, traditioneel gezien, uit gemalen spaanse pepers (of rawit, de zeer hete kleine pepertjes) en zout, maar er zijn allerlei varianten waarbij ook azijn, gebakken uien, gefermenteerde garnalen (trassi), suiker en allerlei specerijen toegevoegd worden. Sambal is een typisch Indonesisch product.
Een sambalkenner heeft natuurlijk altijd minstens de standaard sambal oelek (een ulek is een soort stamper, gebruikt in combinatie met de vijzel, de cobek) in huis, maar vaak ook nog wat varianten zoals sambal badjak en sambal manis. Bij de meeste supermarkten zijn veel van de variëteiten wel te koop in ultra-kleine potjes, maar dat is op de lange termijn erg duur. Voor wat grotere potten (goedkoper per gram) is een bezoek aan een Aziatische speciaalzaak aan te bevelen.
Indonesiërs geven meestal de voorkeur aan verse (of zelfgemaakte) sambal in plaats van die uit een potje. Op de markt in Indonesië kan men diverse soorten verse sambals kopen die in grote geëmailleerde bakken uitgestald staan en in plastic zakjes verkocht worden.
Een potje sambal kan een conserveermiddel bevatten, om te voorkomen dat de sambal te snel bederft. Verse sambal bevat meestal geen conserveermiddelen.
[bewerk] Soorten Sambal (niet per definitie uit de Indonesische keuken)
- Sambal Ajam: sambal voor / met kip
- Sambal Badjak: gebakken, pittige sambal
- Sambal Badjak Udang: gebakken, pittige sambal met garnalen
- Sambal Bawang: milde sambal met verse uien
- Sambal Brandal (of Berandal): gebakken, pittige sambal
- Sambal Dapur: frisse sambal
- Sambal Djahe: milde sambal met verse gember
- Sambal Djeruk: milde, licht-zure sambal (djeruk betekent citrusvrucht)
- Sambal Ebi: Sambal van gedroogde garnalen
- Sambal Gandaria
- Sambal Gledek: zéér pittige sambal
- Sambal Goreng: gebakken sambal
- Sambal Katjang: milde sambal, gemaakt van pinda's
- Sambal Keluwak
- Sambal Kemiri(e): milde sambal, gemaakt van kemirie-noot
- Sambal Manis: pittige, zoete sambal
- Sambal oelek: basis sambal van rode pepers, zout en (een beetje) suiker
- Sambal Padang: zéér milde sambal
- Sambal Pecel: sambal gemaakt van pinda's
- Sambal Pelensing
- Sambal Pepesan: sambal speciaal voor bij visgerechten
- Sambal Peteh: petehbonensambal
- Sambal Pedis: pittige sambal (pedis of pedas betekent heet)
- Sambal Raden
- Sambal Rawit: sambal van kleine groene rawitpepertjes
- Sambal Setan: zéér pittige sambal (setan betekent duivel)
- Sambal Soto Babat
- Sambal Taotjo: milde sambal, met sojabonenpasta
- Sambal Tjampoer: sambal (met trassi-extract) en knoflook, bieslook en ui
- Sambal Tomaat: milde sambal, met verse tomaat
- Sambal Trassi(e): sambal gemaakt van garnalenpasta (ook populair in Suriname)
- Surinaamse Sambal
