Kjøttkake

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Kjøttkake(r) er norsk tradisjonsmat av ypperste klasse og vil fremdeles sloss godt med fårikål i kampen om posisjonen som nasjonalrett. De fleste nordmenn har sannsynligvis et forhold til mors eller fars kjøttkaker, og i det minste er denne tradisjonen så sterk at det går an å finne «Mors kjøttkaker» i butikkenes fryse- og kjøledisker.

Basis for kjøttkakene er kjøttdeig. Den eltes, spes, krydres, formes til kaker og stekes i panne for så å surre i brun saus frem til servering. Kjøttkaker serveres tradisjonelt sammen med kokte poteter og med erte- eller kålstuing samt tyttebærsyltetøy som fast følge.

Mens kjøttdeigen er udiskutabelt nødvendig, kan hva som ordentlige kjøttkaker ellers skal inneholde være gjenstand for uendelige meningsutvekslinger. Salt og pepper kan de fleste enes om. Mens ingefær og/eller muskat er både tiljublet og omstridt på samme måte som mengden av potet- (eller hvetemel) samt bruk av løk, kavring, brødrasp, egg, melk eller vann i deigen? Om man enes om ingrediensene, kan man fortsette diskusjonen om mengdene. En komplett, norsk oppskriftssamling ville sannsynligvis inneholde like mange variable som en halv folketelling.

Mens kjøttkaker opprinnelig kan betraktes som hverdagsmat, kan hjemmelagde kjøttkaker i tidens travelhet i mange hjem være forfremmet til helge- og søndagsmat. Kjøttkakene har en forfinet slektning i karbonadekakene og en nær slektning i medisterkakene, mens kjøttboller stiller i en helt annen divisjon.