Kwasowość lotna
Z Wikipedii
Należy w nim poprawić: brak definicji - niejasność o co tu właściwie chodzi.
Więcej informacji co należy poprawić, być może znajdziesz na odpowiedniej stronie. W pracy nad artykułem należy korzystać z zaleceń edycyjnych. Po naprawieniu wszystkich błędów można usunąć tę wiadomość.
Możesz także przejrzeć pełną listę stron wymagających dopracowania.
Kwasowość lotna - wynika z tego, iż w produktach spożywczych występują kwasy, które są lotne z parą wodną (kwas octowy, masłowy, propionowy). Stosunek rzeczywistej kwasowości lotnej może w niektórych produktach spożywczych być zawyżony, gdyż występować w nich mogą kwasy, które są celowo dodawane do produktu jako konserwanty (kw. siarkowy, węglowy). Przeprowadzenie oznaczenia zawartości kwasowości lotnej powinno eliminować wpływ tych czynników na końcową wartość kwasowości. Dlatego pomiar kwasowości przeprowadzamy w dwóch etapach. Pierwszy z nich to oddestylowanie kwasów lotnych w specjalnych aparatach posiadających generatory pary wodnej, która obniża prężność par kwasów o wyższej temperaturze wrzenia od 100°C. Drugim etapem określenia kwasowości jest miareczkowanie alkacymetryczne. Miareczkowania takiego dokonuje się na gorąco, po ogrzaniu próbki do wrzenia, w celu wyeliminowania wpływu dwutlenku węgla zawartego w powietrzu.
Kwasowość lotna odpowiada za prawidłowośc prowadzenia procesów technologicznych oraz składowania produktów i surowców. Kwasowość lotną (zawartość) przeważnie przeliczamy na zawartość kwasu octowego, która jest określona ściśle wg norm, a przekroczenie pewnej wartości dopuszczalnej może spowodować całkowitą dyskwalifikację danego produktu z dalszej obróbki lub obrotu towarowego.
