Dyskusja:Olej z orzecha włoskiego
Z Wikipedii
Do wyjaśnienia jest następująca możliwa nieścisłość, dotycząca składu oleju orzechowego:
- wg tego źródła skład jest następujący, cytuję dosłownie:
- zawiera 7% kwasu oleinowego, 80% kwasu linolowego i 13% kwasu linolenowego
- wersja, wprowadzona do artykułu, pochodząca stąd (i obowiązująca obecnie):
- zawiera 72% kwasu linolowego, 20% kwasu olejowego, 8% nasyconych kwasów tłuszczowych
Warto rozstrzygnąć, która jest bliższa prawdy.
Julo… 19:11, 30 wrz 2005 (CEST)
- PS. Mam ogromną wątpliwość, czy prawdopodobne jest, że olej ten zawiera aż 8% nasyconych kwasów tłuszczowych. Julo…
[edytuj] kilka stron ze składem
z googli znalazłem np. to:
("Olej z orzecha włoskiego" skład)
- http://pl.efactory.pl/Olej_z_orzecha_w%C5%82oskiego
- http://www.pl.infoslurp.com/information/Olej_z_orzecha_w%C5%82oskiego
(no dobrze, ta druga strona jest "podejrzana")
Kalium 21:26, 30 wrz 2005 (CEST)
Obie te stronki są kopiami poprzednich wersji tego hasła z Wikipedii (obie zresztą uczciwie o tym informują - pierwsza po lewej u góry, druga - na samym dole strony), a więc powtarzają ewentualny błąd, który jest u nas.
Podsunąłeś mi jednak pomysł (dość oczywisty, nie wiem czemu nie wpadłem na to sam wcześniej): wprowadziłem do szukania po angielsku ("walnut oil" omega-3) i natrafiłem na stronę http://www.curezone.com/foods/fatspercent.asp, z której wynika, że:
- olej ten z kwasów "wielonienasyconych" (polyunsaturated) zawiera 5% kwasu ω-3 (linolenowego) i 51% kwasu ω-6 (linolowego) – razem – 56% obu z nich,
- ponadto olejów jednonasyconych (monosaturated) 28%,
- nasyconych (saturated) ogółem 16%
i ponadto (z pierwszej kolumny), że zawartość oleju w ziarnach wynosi 60%.
To trzyma się kupy, bo 56%+28%+16%=100%, ale zupełnie nie pasuje do żadnej z poprzednich wersji, gdzie linolowego było ponad 70%.
Ponadto nie wiem jeszcze, jak to jest z tymi nasyconymi i jak się mają do kwasu olejowego, czy też olejowego (są zdaje się dwie dozwolone nazwy).
Następne źródło, http://www.annecollins.com/dietary-fat/omega-3-efa-6-chart.htm, podaje 11,5% kwasu ω-3 (linolenowego) i 58% ω-6 (linolowego) - znów więc inne liczby.
Tutaj http://www.latourangelle.com/oils/walnut.html mamy, że (...) content, representing 60% linolenic acid and 12% alpha-linolenic acid). Since the oil is not refined, it has a very high level of natural anti-oxidant and essential fatty acids. This means it can help to prevent cardiovascular disease while acting as a counterweight to bad cholesterol. With 12% of alpha-linolenic acid, Walnut oil is also a great source of omega 3 (...), czyli, wg poprzednio używanych określeń - 12% kwasu ω-3 (linolenowego) i 58% ω-6 (linolowego) - to gra z danymi z www.annecolins.com
Wreszcie ostatnie ze źródeł, które miałem siłę dziś na ten temat przeanalizować - http://www.andypryke.com/pub/EssentialFattyAcids powiada, że ω-3 (linolenowego) jest w tym oleju od 3 do 11%, i zaraz potem daje zestawienie:
Kwasy nasycone ogółem 10% Jednonasycone ogółem 14% Wielonienasycone ogółem 76% - linolowy ω-6 61% - linolenowy ω-3 15% Kwasy tłuszczowe ogółem 100%
ale na samym końcu jest ciekawy szczegół:
ω-6 ω-3
Walnuts, black 34.2 3.3
Walnuts, English 32.3 6
wynika z niego bowiem, że tak naprawdę to nie wiadomo, o jakich orzechach tak naprawdę mowa, bo te "czarne" to jest nieco inny gatunek, niż te "angielskie"...
Nie pozostaje nic innego, jak poczekać, aż zajrzy tu ktoś z jakimiś danymi laboratoryjnymi, a nie "odkopanymi" w internecie.
Julo… 23:22, 30 wrz 2005 (CEST)
Pogrzebałem trochę o tych monosaturated - są to kwasy zaliczane do nienasyconych, jest to kwas oleinowy zwany też olejowym z grupy omega-9 Odrzuciwszy jednak dane black walnuts oraz English walnuts i zestawiając pozostałe dostajemy:
| Lp. | linolenowy ω-3 |
linolowy ω-6 |
oleinowy ω-9 |
nasycone | uwagi |
| 1. | 11,5% | 58% | N/A | N/A | N/A - brak danych |
| 2. | 12% | 58% | N/A | N/A | |
| 3. | 15% | 61% | 14% | 10% | |
| 4. | 5% | 51% | 28% | 16% | |
| 5. | 13% | 80% | 7% | N/A | tu chyba błąd polegający na pokazaniu proporcji tylko w grupie kwasów nienasyconych niewiarygodny całkowity brak kwasów nasyconych |
| 6. | N/A | 72% | 20% | 8% | tu chyba błąd polegający na połączeniu danych linolenowego i linolowego |
| 6A | 72 | 20% | 8% | po korekcie |
Julo… 10:52, 2 paź 2005 (CEST)
Zgodnie z podawaną przez producenta specyfikacją techniczną Juglans regia z mazideł [1] profil kwasów tłuszczowych tego oleju, (w którego skład wchodzą jeszcze fitosterole i fosfolipidy) wygląda tak:
kwas palmitynowy: 10 % (nasycony kwas tłuszczowy)
kwas stearynowy: 3,9% (nasycony kwas tłuszczowy)
kwas oleinowy (czyli olejowy): 2,1% (mononienasycony kwas tłuszczowy z grupy omega-9)
kwas linolowy: 74% (wielonienasycony kwas tłuszczowy z grupy omega-6)
kwas alfa-linolenowy: 10% (wielonienasycony kwas tłuszczowy z grupy omega-3)
Kota 17:50, 14 sty 2007 (CET)
[edytuj] Wniosek
Po odrzuceniu zatem wierszy 5 i 6 w tabelce zastępuję nieprawidłowy fragment artykułu:
| Skład: (do weryfikacji, patrz dyskusja) |
72% kwasu linolowego, 20% kwasu olejowego, 8% nasyconych kwasow tłuszczowych, bogaty w witaminy: A, B i E |
następującym
| Skład: (patrz dyskusja) |
5-15% kwasu linolenowego, 51-61% kwasu linolowego, 14-28% kwasu oleinowego, 8-16% nasyconych kwasow tłuszczowych, bogaty w witaminy: A, B i E |
i usuwam wstawiony przez siebie szablon {{do weryfikacji}}
-- Julo… 11:01, 2 paź 2005 (CEST)
Wg mnie tak jest najlepiej z podaniem przedziałów. Jak zobaczyłem listę orzechów na En:Wiki, to się inaczej nie da zrobić. Co orzech, to może być nieco inny skład (i prawdopodobnie tak jest sądząc z danych, które przedstawiłeś). Mniej więcej tak samo jest z węglem kamiennym, ropą naftową czy gazem ziemnym.
Kalium 11:47, 2 paź 2005 (CEST)
To jest produkt naturalny, więc zapewne jego skład jest zmienny... Polimerek 16:39, 2 paź 2005 (CEST)
