Słód
Z Wikipedii
Słód - skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa.
Do wyrobu słodu używa się zazwyczaj ziarna jęczmienia, natomiast w produkcji piwa tzw. górnej fermentacji używany jest zazwyczaj słód wyprodukowany na bazie pszenicy.
Wyróżnia się również tzw. słody monachijskie (do produkcji piw ciemnych), słody karmelowe i słody barwiące.
Proces słodowania ma na celu wywołanie kiełkowania ziaren, czemu towarzyszy wydzielanie się w ziarnie enzymów. Enzymy te są niezbędne do przerobu skrobi i białek w trakcie warzenia piwa.
Produkcja słodu obejmuje cztery zasadnicze etapy: moczenie ziarna, kiełkowanie, suszenie (celem zatrzymania dalszego kiełkowania oraz produkcji enzymów) oraz odkiełkowanie i dojrzewanie słodu (samo dojrzewanie trwa od 4 do 6 tygodni). W niektórych gatunkach piwa dodatkowo ziarna słodowe są wędzone, co nadaje piwu wyjątkowy smak.
Słodowanie odbywa się w słodowniach.
