Cúrcuma
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A Cúrcuma (no Brasil é conhecida como açafrão da terra) é a raiz da planta da família do gengibre. É nativa da Cochichina e importada da Índia e Jamaica. Ingrediente básico no curry e na mostarda. Usada normalmente em sopa e massas.
A cúrcuma (Curcuma Longa) é originária da Índia e é conhecida também como açafrão-da-índia, açafroa, açafrão-da-terra, açafrão-de-raiz e falso-açafrão. É uma planta de altura mediana, da família do gengibre, com folhas largas e flores amarelas. É na raiz que encontramos a concentração de seu aroma e cor. A raiz deve ser moída depois de bem seca.
