Gelado
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Um sorvete ou gelado é uma sobremesa gelada feita tipicamente de derivados de leite e sabores vários, como frutas, chocolate, caramelo e outros adoçantes. A mistura é arrefecida enquanto agitada para evitar a formação de cristais de gelo.
O termo gelado (ou sorvete) inclui, de uma forma geral, todas as formas de sobremesas geladas. No entanto, a especialidade e os governos dos países distinguem vários tipos de gelado, com formas peculiares de fabricação e e quantidades variáveis de ingredientes: o sorbet, de origem turca (Sherbat), e o gelato, de origem italiana são alguns exemplos.
Os gelados comercializados têm uma composição típica:
- 10-16% de leite gordo (a pasteurização é opcional, nalguns casos);
- 9-12% de soro de leite, que contém proteínas (como a caseína) e hidratos de carbono;
- 12-16% de adocicantes: tipicamente uma combinação de sacarose e/ou adocicantes baseados em glucose;
- 0,2-0,5% de estabilizadores e emulsificantes;
- 55-64% de água provinda dos sólidos do leite e outros ingredientes.
Estes ingredientes formam apenas a parte sólida do gelado, que é apenas uma porção do volume final do gelado. Na verdade, o volume e característica cremosa deve-se ao ar introduzido durante a mistura (agitação) dos ingredientes.
No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de gelo natural.
[editar] Ligações externas
- O guia completo do gelado (em inglês)
- História do gelado (em inglês)
- HowStuffWorks: Como é feito o gelado (em inglês)
