Spätzle
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Spätzle (significando pardalinho, em Alemânico) é uma massa semelhante às fitas orientais, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, por vezes, também na Itália, onde é conhecido por Troffi.
Até aos anos 50, também eram consumidos em Malta, onde eram conhecidos por pezzelati, mas o seu consumo diminuiu e extinguiu-se com a chegada das massas pré-feitas.
São fabricados introduzindo peçados de massa em água ferver e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.
A variante mais comum é denominada Knöpfle, com a forma de lentilha. Se a massa possuir uma consistência mais firme, pode ser formado um Spätzle mais comprido, semelhante a uma fita. Esta variante pode ser adquirida seca e embalada.
O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.
[editar] Variedades
- Linsen, Spätzle & Saitenwürstle - consumidos com lentilhas agridoces e salsichas de Francoforte com pele fina, na Suábia.
- Kässpätzle - misturados com cebolas fritas e queijo ralado abundante, fritos ou assados no forno em seguida, constituindo um prato principal, sobretudo na Suábia e na Baviera, conhecidos como Kässpätzle.
- Schinkenrahmspätzle - confeccionados com presunto e natas.
- Krautspätzle - preparados numa frigideira com chucrute.
- Spinatspätzle - com espinafre picado misturado na massa e servidos com pedacinhos de presunto.
- Apfelspätzle - uma variante doce, com maçã.
- Leberspätzle - misturados com fígado e servidos com cebolas assadas.
A forma mais minimalista e tradicional de servir o Spätzle é usar apenas manteiga, migalhas de pão e um pouco de queijo ralado.
