Ароматизаторы
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ароматизаторы — вещества, которые добавляют к пищевым продуктам (эфирные масла, отдушки, душистые вещества); вводят в некоторые бытовые изделия (в пластмассы, резины), используют для придания определённых свойств товара (ароматизация синтетической кожи под натуральную).
- Ароматизаторы пищевых продуктов в основном являются отдельной группой, и не входят в категорию Пищевые добавки.
- Ароматизаторы для бытового применения часто называются отдушками.
Содержание |
[править] Применение ароматизаторов
Ароматизаторы особенно широко используются в производстве продуктов пищевой промышленности и парфюмерно-косметических изделий.
Основная проблема заключается в том, чтобы не только добавить подходящий по аромату компонент, важно чтобы продукт получился стабильным, то есть не терял своих свойств в готовом изделии — например, был бы устойчив при термообработке, в кислой среде и т. д.
[править] Виды ароматизаторов
[править] Природные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы были первыми веществами, которые люди использовали для улучшения качества и привлекательности пищи. Прежде всего сюда следует включить приправы - специи и пряности.
Позже из пряностей научились извлекать из квинтэссенцию - эфирные масла, спиртовые и другие экстракты. Очень часто одни и те же вещества использовали как для косметических, так и для пищевых целей.
[править] Искусственные ароматизаторы
Искусственные ароматизаторы обычно подразделяют на две группы:
- ароматизаторы, идентичные натуральным (например, ванилин, кетон малины)
- синтетические ароматизаторы, аналоги которых в природе обычно не встречаются.
[править] Наиболее распространённые синтетические ароматизаторы
| Вещество | Запах |
|---|---|
| Изоамилацетат | Банан |
| Коричный альдегид | Корица |
| Этилпропионат | фруктовый Fruity |
| Лимонен | Апельсин |
| Этил-(E,Z)-2,4-декадиеноат | Груша |
| Аллилгексаноат | Ананас |
| Этилмальтол | Сахар, Cotton candy |
| Метилсалицилат | Винтегреневое масло |
Промышленные ароматизаторы для пищевых продуктов обычно представляют собой сложные смеси натуральных и искусственных составляющих, разработанные так, чтобы соответствовать требованиям конкретного пищевого продукта (мороженное, спиртные напитки, хлебобулочные изделия и пр.)
[править] См. также
- Aroma compound
- Cooking
- Seasoning
- Пищевые добавки
- Консерванты
- E номер
- Ароматические масла
[править] Внешние ссылки
[править] На русском языке
[править] На английском языке
- Monell Chemical Senses Center
- Fantastic Flavours commercial site
- The Science in artificial flavor creation
- How Stuff Works "How do artificial flavors work?"
- What's in Flavors "Flavor creation and science"
- Why McDonald's Fries Taste So Good, an extract from the book Fast Food Nation
- Leffingwell & Associates Flavor & Fragrance Industry Leaders
