Горгонцола
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Горгонцо́ла, горгонзола (итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся харакатерным островатым вкусом. Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками.
Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum) — в молодой сыр делают инъекции пенициллина для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности бактерий. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.
Существует две разновидности горгонцолы — Gorgonzola dolce (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola piccante.
Горгонцолу обычно используют как десертный сыр, однако зачастую применяют и в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).
В рамках Евросоюза горгонцола имеет статус защищённого места происхождения; в Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC (Denominazione di Origine Controllata).
