Яйцо (еда)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Куриное яйцо

Яйца могут быть продуктами питания. Чаще всего едят куриные яйца.

Содержание

1 Пищевая ценность
2 Виды
3 Маркировка яиц
4 Отказ от употребления в пищу
5 Приготовление
6 Ссылки

[править] Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11.5 % жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в белке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

[править] Виды

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

[править] Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г. и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками.

[править] Отказ от употребления в пищу

Некоторые люди в принципе не едят яйца. Среди них: некоторые вегетарианцы (за исключением ово- и лакто-ово вегетарианцев), веганы, некоторые борцы за права животных.

Одна из причин добровольного отказа от употребления яиц в пищу: тяжёлые, не соответствующие натуральным, условия содержания птиц на фермах. В современной промышленной индустрии, птицы заперты большими группами в тесных птичниках 24 часа в сутки. Часто эти птичники состоят из клеток, расположенных обычно рядами и ярусами. В таких клетках даже одна особь не может полностью расправить крылья, а экскременты птиц неизбежно падают на клетки в нижних ярусах.

Кроме того, в промышленных фермах, птенцы мужского пола часто массово уничтожаются, так как они не могут нести яйца.

[править] Приготовление

Яйца готовят следующими способами:

Запекают в духовке
Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы при варке яйца не трескались. Салат из варёных яиц с зелёным луком называется чепуха. Варёные яйца добавляют и в другие салаты
Жарят, делая яичницу или омлет. Рекомендуется жарить яйца на заранее нагретой сковороде.
Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду)
Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
Добавляют в коктейли
Солят или маринуют
В Китае заставляют утиные яйца тухнуть особым образом (в смеси воды, чая, каустической соды (K₂CO₃), поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется тысячелетнее яйцо.
Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
Из яичного желтка и крошенного хлеба делают болтушку.

При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочтитают варку не в крутую. При жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода, а также, возможно, влиянию ультрафиалетового излучения солнца.