Участник:Chemist/Мукотоксин
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Микотоксины (от греч. μύκης (mykes, mukos) - "гриб") - токсины продуцируемые организмами семейства Грибы, которое включает в себя собственно грибы, плесневые и дрожжевые грибки. Большинство грибов являются аэробными (т. е. использующими кислород для дыхания), найдены почти повсеместно в чрезвычайно малых количествах из-за их спор, и, в большинстве своём, являются микроорганизмами. Они потребляют органическую материю, где только позволяют влажность и температура, внутри и вне помещений. Токсины грибов являются энзимами (белками).
Где позволяют условия, грибы размножаются, образуя колонии, и уровень микотоксинов возрастает. Токсины чрезвычайно различны по степени своей патогенности. Некоторые грибы продуцируют опасные токсины только при определённых уровнях влажности, температуры и содержания кислорода в воздухе. Некоторые токсины смертельны, некоторые могут вызывать идентифицируемые заболевания и другие проблемы со здоровьем, некоторые ослабляют иммунную систему не вызывая симптомов, характерных для токсинов, некоторые действуют как аллергены или раздражающие вещества, для некоторых не известно воздействие на организм человека. Существуют микотоксины, более смертельные для сельскохозяйственных животных нежели для человека. Некоторые микотоксины, разрушают другие микроорганизмы (например грибы) или даже бактерии. См. пенициллин.
Микотоксины появляются в пищевой цепи в результате грибкового заражения сельскохозяйственных культур. Если растения не были употрелены в пищу человеком, микотоксины остаются опасными для здоровья человека, поскольку эти растения могут быть использованы в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Микотоксины обладают значительной устойчивостью к разрушению или изменению структуры в процессе пищеварения, поэтому они сохраняют свою опасность в мясных и молочных продуктах. Температурное воздействие на продукты при замораживании или приготовлении пищи также не разрушают микотоксины.
Этиловый спирт продуцируется некоторыми видами дрожжей (например Saccharomyces cerevisiae), поглощающими сахар при низком содержании кислорода.
Другим источником микотоксинов являются здания. Степень отрицательного воздействия микотоксинов на здоровье человека зависит от концентрации, продолжительности воздействия и чувствительности субъекта. Концентрации, обнаруживаемые в обычных домах, офисах или школах часто являются слишком низкими, чтобы оказывать воздействие на здоровье жильцов.
Микотоскины пищевых продуктов широко изучались во всём мире в XX в. В Европе разрешённый уровень содержания микотоксинов в пище и кормах животных устанавливается директивами Евросоюза и нормативными документами Еврокомиссии.
Содержание |
[править] Важнейшие группы пищевых микотоксинов
Афлатоксины продуцируются грибами вида Aspergillus — связаны в основном с пищевыми продуктами, произведёнными в тропиках и субтропиках: арахис, другие съедобные орехи, инжир, специи и маис. Афлатоксин B1 наиболее токсичен, обладает сильным канцерогенным действием (вызывает рак печени).
Охратоксин A продуцируемый плесенью Penicillium verrucosum, которая распространена в умеренном климате, и видом Aspergillus, развивающимся в тёплых влажных условиях. Aspergillus ochraceus обнаруживается как загрязнитель широко распространённых продуктов: злаки, изделия из них, фрукты, широко распространённые напитки и специи. Aspergillus carbonarius — другой вид, равзивающийся в тёплых влажных условиях, обнаруживается в основном на винограде, в сухом вине, особенно в Средиземноморском бассейне. Эта группа микотоксинов вызывает разрушение почек человека и также является потенциально канцерогенными.
Патулин связан с разными видами грибков, обнаруживаемых на заплесневевших фруктах, овощах, злакахх и других продуктах питания. Он разрушается в процессе ферментации и поэтому не обнаруживается в алкогольных напитках. Он возможно является канцерогеном. Также сообщается о его разрушительном действии на иммунную и нервную системы животных.
Токсины фузариума продуцируются несколькими видами грибов рода Fusarium, который заражает зерно злаков (пшеница, маис). Они включают в себя группу микотоксинов: фумонизины, воздействующие на нервную систему лошадей и вызывающие рак у грызунов; трихотецены, включая деоксиниваленол и зеараленон, два последних очень стабильны и не разрушаются при приготовлении пищи. Трихотецены остро токсичны для человека, вызывая тошноту, диарею и потенциально смертельны.
[править] Агенты, связывающие микотоксины/Деактиваторы микотоксинов
В пищевой и кормовой индустрии стало общей практикой добавлять агенты, связывающие микотоксины. Нижеследующие критерии используются для оценки функциональности любых связывающих добавок:
- Действенность активного компонента, подтверждённая научными данными
- Низкая эффективная доза
- Стабильность в широком диапазоне pH
- Высокая адсорбционная ёмкость при высоких концентрациях микотоксинов
- Высокое сродство к адсорбции низких концентраций микотоксинов
- Подтверждение химического взаимодействия между микотоксином и адсорбентом
- Данные, доказывающие активность in-vivo по всем важнейшим микотоксинам
- Отсутствие токсичности, эколгическая безопасность компонента
Поскольку не все микотоксины могут быть связаны такими агентами, последним достижением являются средства, деактивирующие опасные вещества воздействием энзимов (эстеразы, эпоксидазы), дрожжей (Trichosporon mycotoxinvorans) или бактериальных штаммов (Eubacterium BBSH 797). При этом микотоксины обезвреживаются в нетоксичные метаболиты.
[править] Mycotoxins killing pets
Since the 1990s it has been widely acknowledged that pet food can also contain mycotoxins [Источник?]. [1]
[править] Mycotoxins in fiction
A fictional application of a mycotoxin occurs in William Gibson's seminal novel Neuromancer, in which Case, the anti-hero, is punished by some of his business partners for stealing from them by being administered a "Russian mycotoxin", which alters his nervous tissue and renders him unable to access cyberspace.
[править] Control
- On farm management, rapid drying and good storage can effectively prevent mould growth in moisture.
- Rapid assay at sheller intake by TLC, immunoassay and HPLC.
- Sorting after shelling, discolored kernels (strains) usually contaminated.
In animal husbandry the use of mycotoxin deactivators and mycotoxin binders in feedstuffs has become common practice.
