Čedar
Z Wikipédie
|
||||
|---|---|---|---|---|
 |
||||
| Krajina pôvodu | Anglicko | |||
| Mlieko | kravské | |||
| Typ | tvrdý tlačený syr obalený v gázovine | |||
| Obsah tuku | 45 až 48% | |||
| Zrenie | 3 mesiace až 3 roky | |||
| Výraznosť | mierna až silná | |||
| Víno | chianti alebo kalifornský Zinfandel | |||
Čedar je tvrdý syr pochádzajúci z juhozápadného Anglicka. Tento syr sa má tradične tvar bubnovitých bochňov vážiacich 27,5kg. Jednotlivé bochne sa obväzujú, aby získali tvrdú sivohnedú kôru. Syry dozrievajú 6 až 18 mesiacov.
Čedar má hladkú a dosť tvrdú štruktúru, nie je ohybný ani drobivý. Cesto je zlatožlté, vekom postupne tmavne. Chuť mladého syra je dosť nevýrazná a orechovo-sladkastá, často v nej cítiť jemnú slanú príchuť. Ako syr dozrieva, chuť sa stáva silnou a plnou, nadobúda vynikajúcu orieškovú príchuť. Staršie syry majú chuť silnej slanej kyslosti. Po roku a viac sa na syre vytvárajú malé chrumkavé kryštáliky kazeínu.
Čedar sa vyrába ako z nepasterizovaného, tak aj z pasterizovaného plnotučného mlieka. Na vytvorenie tvarohu sa používa iniciačná kultúra a neskôr syridlo. Hotový tvaroh sa melie na kúsočky veľkosti hrášku a potom sa pomaly zohrieva. Po odtečení srvátky vytvorí tvaroh jednoliatu masu, ktorá sa nakrája na hrubé bloky. Bloky sa ukladajú na seba a naklonia sa , aby odtiekol zvyšok srvátky. Takto vyzerá proces čedarovania syra, ktorý dáva syru jeho špecifickú štruktúru. Nakoniec sa tvaroh znova rozomelie, osolí a vloží do špeciálnych foriem, v ktorých sa potom lisuje.
V súčasnosti okrem pravého čedaru vyrábajú mnohé veľké syrárne syr s celou škálou rozmanitých prísad:rascou, celým korením, pivom, cesnakom, petržlenovou vnaťou, orieškami, hrozienkami alebo sladkou nakladanou zeleninou.
