Glutaman sodný
Z Wikipédie
| Glutaman sodný | |
|---|---|
| Názov chemikálie | Glutaman sodný |
| Skratky | MSG, E 621 |
| Chemický vzorec | NaC5NO4H8 |
| Iné názvy | Mononatriumglutamat |
| Molekulová hmotnosť | 169,13 g/mol |
| Bod topenia | 232 °C |
| Hustota | |
| CAS | 6106-04-3 |
 |
|
Glutaman sodný je sodná soľ kyseliny glutámovej. Komerčne je dosptupný aj pod názvom glutasoľ. Známy aj pod označením MSG (z angl. monosodium glutamate) alebo Vetsin.
Vyrába sa zo sušených rias.
Obsah |
[úprava] Vlastnosti
Je biely kryštalický prášok, dobre rozpustný vo vode.
[úprava] Použitie
Glutaman sodný sa používa v potravinárskom priemysle ako dochuťovadlo a prostriedok na zvýrazňovanie chuti pod označením E 621. Používa sa hlavne v instantných polievkach a omáčkach, v niektorých koreninách, ochuťovadlách, ale aj v mrazených mäsových a zeleninových výrobkoch. Široké uplatnenie má v ázijskej kuchyni.
Glutaman sodný aktivuje chuťové receptory jednej z piatich základných chutí - umami.
[úprava] Škodlivosť
Nadmerné užívanie môže vyvolať zdravotné problémy, najmä zvracanie, tuhnutie svalov, búšenia srdca, bolesti hlavy, studený pot a závrate.
[úprava] Pozri aj
- kyselina glutámová (E 620)
