Diskussion:Maskrosvin
Wikipedia
anm: Jag är lite tveksam till att enzymer i maskrosorna skulle kunna omvandla socker till alkohol. Det är sant att man inte tillsätter någon jäst till maskrosvin, men jästsvampar finns å andra sidan överallt. Någon som har mer information om saken? //e23
- Det står iofs bara att jäsningen är beroende av, inte att enzymerna i sig omvandlar sockret till alkohol. Maskrosvin är uppenbarligen vildjäst och enzymerna spelar roll där. // Liftarn
Jag skulle vilja påstå att det är upppenbart att maskrosvin egentligen är bara jäst sockervatten som har kryddats med maskroseesens. Att jäsa socker till alkohol görs av jäst. Sockermolekylerna är färdignedbrytna till en form som kan konsumeras av nästan alla jästsorter och någon ytterligare enzym skall inte behövas. Om det är vildjäst eller inte skall inte spela någon roll. Begreppet "vildjäst" avser egentligen bara att notera att man inte tillsatt ngn jäst och att man i och med det har dålig kontroll över vilken jäst man använder. Det skulle gå att odla upp en jästkultur som är bra och kan användas. Ett sätt att göra det är att ta bottensatsen från ett lyckat vin och tillsätta till nästa sats. Jästen kan uppenbart inte tillsättas medans temperaturen är för hög för då dör den. Fathead 8 oktober 2006 kl. 20.16 (CEST)
Maskrosvin behöver nog inte vara vildjäst. I "Vinboken" av Harry Edelman, 21:sta upplagan från 1950, sidorna 33-34, återfinns två recept på Maskrosvin, där olika jäststammar tillsätts för att jäsa vinet. (Sherryjäst för en starkare typ med 3 kg socker per 10 liter vatten, och tysk vinjäst för en svagare typ med 2 kg socker per 10 liter vört.) Staffanu 9 oktober 2006 kl. 03.00 (CEST)
