Мавиз

From Википедиа

МАВИЗ, ангури хушкоиидаест, ки аз навъхои махсуси он тайёр карда мешавад. Вобаста ба тарзи хуш-конидани ангур мавиз ба желтой зерин чудо мешавад: офтобӣ (авлон), я ш к о Р и (гармиён, об-чуш) ва со яги (сабз). Ангурхои нафиспусти мавизбоб кишмиши сиёх; (шибиргонй ё шигонй), киш¬миши сафед, чиллагии сафедро асо-сан дар офтоб, навъхои ангури ка-лон (каттакургонй), султонй ва нимрангро чанд сония дар махлули ч,ушидаистодаи ишк,ор (0,2—0,4 фоизаи содаи акустики) дошта, баъд дар офтоб хушк мекунанд. Барои мавизи соягй асосан ангури кишмиши сафедро истифода меба-ранд. Онро дар махлули ишцор дошта (ё надошта) дар офтоб хунт кардан мумкин аст. Барои хушконидаии ангур пеша-кй чои махсуси офтобруя янтихоб карда, .онро бо коххил андова ме¬кунанд ё ба руяш бурьё густурда, дар руи он ангурро тунук пах,н мекунанд. Барои нагз хушк шуда-ни ангур онро руйгардоп бояд кард. Баъди тамоман хушк шудани ан¬гур чубакхояшро топа карда, бо галбер мебе.чанд. Бо ия усул ангур дар 20—30 руз хушк мошавад. Baj рои тайёр кардани мавизи сояги ангурро дар ч,ои. сояи нисбатаи то-рики шамолрав, ки кури офтоб на-мерасад (аивон, сарой, зершервонй) хушк мокунанд. Мавиз то 80—85% канд, 2,3% моддахри питрогендор, 0,5—3% тур-шй ва гайра дорад. Намии мавиз набояд аз 18% зиёд бошад. Мавиз-ро аз гарду чанг ва дигар омехта-х.о тола карда, дар халтахо ва кут-тихо нигох медоранд. Мавиз меваи хушки сергизои хурокист. Онро ба¬рои танер кардани компот, пудинг, квас. махсулоти к,аннодй noiry бул-ках.о, мавизи соягии кишмиши са¬федро дар далав низ истифода не¬ба ранд.

Нигаред Ангурҳо