นาซิดาแฆ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

นาซิดาแฆ เรียกเป็นภาษาไทยให้ใกล้เคียงได้ว่า "ข้าวมันแกงไก่" เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ที่นิยมรับประทานกันเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะมื้อเช้า เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง

คำนี้ในภาษามลายูปัตตานี (Nasi Dagang นาซิดาฆัง) แปลตามตัวได้ว่า "ข้าวพ่อค้า"

การทำนาซิดาแฆ แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนการทำข้าวมัน และขั้นตอนการทำแกงไก่

มีการแนะนำว่า ส่วนด้านล่างนี้ของบทความควรย้ายไปที่โครงการ วิกิตำรา (พูดคุย)

สารบัญ

1 ข้าวมัน
- 1.1 ส่วนผสม
- 1.2 วิธีทำ
2 แกงไก่
- 2.1 ส่วนผสม
- 2.2 วิธีทำ
3 วิธีทำซามา (น้ำพริก) นาซิดาแฆ
- 3.1 ส่วนผสม
- 3.2 วิธีทำ

[แก้] ข้าวมัน

[แก้] ส่วนผสม

ข้าวเจ้า ๑ ลิตร
ข้าวเหนียว ๐.๔ ลิตร
ขิง ๑ ขีด
หอมแดง ๑ ขีด
หัวกะทิ ๑ ถ้วย
ฮาลือบอ (เครื่องเทศเม็ดเล็ก ๆ สีเหลืองอ่อน) ๕ ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

[แก้] วิธีทำ

แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ ๖ ชม.
นำข้าวเหนียวและข้าวเจ้ามาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงให้สุก
นำหัวกระทิมาใส่ลงไปในข้าวและข้าวเหนียวที่กำลังสุก คนให้ทั่ว ใส่ฮาลือบอแล้วเคล้าให้เข้ากัน
เอาหัวกะทิใส่เกลือ น้ำตาลทรายละลายเข้าด้วยกัน แล้วใส่หอมซอย ขิงซอย ผสมกัน ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วนำมามูลกับข้าวที่นึ่งสุกแล้ว

[แก้] แกงไก่

[แก้] ส่วนผสม

มะพร้าว ๑ กิโลกรัม
หน้าอกไก่ ๑.๕ กิโลกรัม
พริกแห้ง ๒๐ เม็ด
หัวหอมแดง ๑๐ หัว
กระเทียม ๘ กลีบ
ตะไคร้ ๓ ต้น
ข่า ๑ ขีด
ขมิ้น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลแว่น ๑ แว่น (หรือน้ำตาลปี๊ปในจำนวนที่เท่ากัน)
มะขามเปียก ครึ่ง ถ้วย
ไข่ไก่ต้ม ๑๐ ฟอง

[แก้] วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนแตกมัน
นำไก่พร้อมหางกะทิและเครื่องปรุงตามลงไป ชิมรสให้ออกเค็มนำหน้า
เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก และผักสด เช่น แตงกวา

เมื่อข้าวที่มูลไว้เย็นแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วย ซามา (sambal น้ำพริก) ข้าวเหนียวคั่ว แล้วนำมารับประทานกับแกง

[แก้] วิธีทำซามา (น้ำพริก) นาซิดาแฆ

[แก้] ส่วนผสม

มะพร้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
น้ำตาลแว่น 2 แว่น
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ
ปลาทูต้ม 1 ตัว
ข้าวเหนียวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)

[แก้] วิธีทำ

นำมะพร้าวคั่วมาโขลกผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมดให้ละเอียด พร้อมทั้งใส่เนื้อปลาทูต้ม โขลกจนละเอียดแล้วชิมรส เพิ่มเติม

สำหรับแกงที่นิยมรับประทานกับนาซิดาแฆ คือ แกงฆอและปลาโอ (ปลาทูน่า) หรือแกงฆอและไก่ แต่ต้องให้น้ำแกงขลุกขลิกเท่านั้น

ดึงข้อมูลจาก "http://th.wikipedia.org../../../%E0%B8%99/%E0%B8%B2/%E0%B8%8B/%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%86.html".

หมวดหมู่: บทความที่มีการแนะนำให้ย้าย | อาหาร | ภาคใต้

นาซิดาแฆ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สารบัญ

[แก้] ข้าวมัน

[แก้] ส่วนผสม

[แก้] วิธีทำ

[แก้] แกงไก่

[แก้] ส่วนผสม

[แก้] วิธีทำ

[แก้] วิธีทำซามา (น้ำพริก) นาซิดาแฆ

[แก้] ส่วนผสม

[แก้] วิธีทำ

Views

ป้ายบอกทาง

ค้นหา