Данська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Датська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є важкою, багатою на калорійні продукти, такі як жир, мясо, рибу та вуглеводи. Це зумовлюється як сільськогосподарським минулим країни, так і її географією з довгими холодними зимами. Датчани не тільки люблять смачно й багато їсти, але при цьому й випити. Якість їжі забезпечується насамперед якістю приправ. Усе, що виросло в море або на поле, - свіже й готується, у міру можливості, способом, близьким до натурального.
Зміст |
[ред.] Закуски
У Данії теж відомий т.зв. "шведський стіл" з холодними закусками, тільки тут він називається КОЛЬД-МАРЕННЯ. Набагато більше поширені бутерброди, по-датскі СМЄРРЄБРЄД, які є свого роду національним блюдом датчан. Кожна господарка з любов'ю займається прямо-таки художнім оформленням скибочок білого хліба, на яких вишиковує всякі смачні закуски, майонез і салати. Ці маленькі художні твори призначені для того, щоб їх відразу швидко з'їсти. Головним інгрідієнтом СМЄРРЄБРЄДА буває риба, смажене м'ясо, а також печінка із цибулинкою, яйця або сир. Більшості працюючих датчан один або два СМЄРРЄБРЄДА заміняють обід. За класичним обідом, особливо в ресторані з діловим партнером, СМЄРРЄБРЄД подається до охолодженої кминної горілки у вигляді закуски. У Данії алкоголь доріг, але від цієї оксамитової горілки, винайденої в Ольборгє, датчани не збираються відмовлятися. Звичайно вже після двох чарок горілки всі переходять на "ти".
[ред.] Основні страви
На перше в Данії подають суп, найчастіше міцний м'ясний бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками. Найбільше тут люблять заправляти суп рибними фрикадельками ФІСКЄБОЛЛЄР, які під соусом бешамель подаються й з картоплею. Фрикадельки й інші вироби з м'ясного фаршу - сама улюблена їжа датчан. Із других блюд найбільш популярна смажена свинина із брюссельською капустою або з яблуками й чорносливом. Не менш популярна й свиняча печінка із хрустким смаженим луком. Датські господарки пишаються й своїми паштетами, які готовлять теж переважно зі свинячої печінки. Крім свинини існує багато блюд і з домашньої пташини. Як гарнір до смаженого м'яса подають печені фрукти, однак найчастіше гарніром служить капуста того або іншого сорту. Гарнір з капусти буває дуже жирним і солодкуватим. У датських гарячих блюдах цукор уживається дуже часто, популярна також і злегка карамєлізована картопля.
[ред.] Десерт
На десерт у більшості випадків подають кисіль або желе з вершками - РЄДГРЄД МЕД ФЛЄДЄ, що особенно смачно зі свіжими сезонними фруктами, насамперед зі смородиною, полуницею й черешнею. Але тепер, завдяки новітнім методам консервування, цей десерт із тією же якістю можна готовити цілий рік.
Датчани люблять поласувати своєрідним червоним пудингом БОНДЄПІГЄ МЕД СЛЄР (переводиться як " панянка-селянка під вуаллю") і різного роду випічкою. Світову популярність одержало копенгагенске дріжджове листкове тісто. З нього печуть ВІНЕР МАРЕННЯ, що подається у вигляді тістечка не тільки до послєполудєнному кава, але й пізно ввечері, коли датчани перед сном ще дозволяють собі чашєчку гарячої міцної кави.
[ред.] Напої
Споживання кави у всіх скандинавських країнах значно вище, ніж у Центральній Європі. Але в датчан, норвєжцєв і шведів є ще два надзвичайно улюблених напої - горілка й пиво. Горілка має в Данії давню традицію. Перші згадування про цей напій за назвою аква віта, "вода життя", зустрічаються вже в XVI столітті. Правда, тоді мова йшла про ароматизований алкоголь, що застосовувався як універсальний засіб майже від всіх хвороб. І тільки в середині минулого століття Ісідор Хєніус почав робити в Ольборгє якісну горілку з легким кминним ароматом. Нині в Данії виробляється близько 75% всієї скандинавської горілочної продукції. Любов до пива в Скандинавії бере початок нібито від хмільної німецької медяної браги. У цих широтах виноград ніколи не родився, тому у всіх північних країнах п'ють головним чином пиво. Копенгагенські броварники постійно вдосконалюють виробничий процес. У минулому столітті деякі сорти датського пива вийшли на світовий рівень ("Tuborg").
