意大利粉
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意大利粉 (spaghetti)又稱意大利麵、意粉，是意式麵食之一，由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)小麥磨粉製成的粗麵條。
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[编辑] 来历
相傳意大利粉是馬可孛羅看過中國人的拉麵之後自行在意大利嘗試重做而成的產品，但自從考古學家在意大利中部一個公元前4世紀的伊特鲁里亚人墓穴裡發現古人制成的意大利粉，有關傳言不攻自破。事實上在馬可孛羅的旅程以前，歐洲已有類似的麵食達數百年之久。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。
[编辑] 烹饪
意大利粉煮法簡單，首先把水燒開，然後把麵條放入熱水內繼續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以放入鍋之前都會對折一半，方便煮食。為了增添風味與口感，亦有在下麵過程加入鹽巴與橄欖油等做法。義大利麵根據種類的不同(spaghetti需時較長)，約莫煮10~15分鐘左右就可以把熱水倒走，加入冷水冷卻麵條。這個時候的麵條其實已經可以吃，但一般人都會在這個時候把麵條擱起備用，然後烹調伴菜及調味。市面上有即食的意大利粉醬，有包裝或樽裝的；但亦有人愛自行用茄汁或罐頭湯來煮汁。煮好的汁再加上麵條，然後一起搅拌，待麵條吸收好味道以後，就可以享用。
[编辑] 种类
一些意大利餐馆以noodle称呼中国人眼中的‘宽面’，与截面类圆形的spaghetti区别。香港的茶餐廳有供應各樣意大利粉，如茄汁燴意粉或乾炒意粉等。長麵spaghetti 經過適當烹調所營造的「外軟內Q」之彈牙口感，是讓眾多義式料理饕客追求的幸福享受。
同時意大利粉亦會跟據粗细度分種類，以1-16 為編號，1號為最细的Angel's Hair 天使意粉，而一般常見的意大利粉約為5 號的。較细的意粉會稱為Spaghettini ，而粗的會叫Spaghettoni 。
