油魚
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 棘鱗蛇鯖，Ruvettus pretiosus |
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油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。
油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。
油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[1]
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[编辑] 食用油魚
油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[2]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[3][4]
歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[4]
[编辑] 各地取態
zh-cn:意大利;zh-hk:意大利;zh-tw:義大利：曾發生集體油性腹瀉，已禁止入口。
美国：曾於1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[6]
zh-hk:澳洲;zh-cn:澳大利亚;zh-tw:澳洲;：早在1997年，已有人投訴食用油魚後腹瀉，1999年更於澳洲南部，爆發集體腹瀉，有41人於同一餐廳食用油魚，其中19人出現症狀，及後再有多宗個案，事主腹瀉排出橙色油脂，政府最終不建議該魚入饌。[9]
印度尼西亚：駐香港總領事館指，印尼雖有出產油魚，但國民普遍知悉油魚不宜食用[10]，只會出口到澳洲作工業用料，早前印尼出口油魚到香港，懷疑是因應香港入口商的要求，將油魚改名為「鱈魚」，事件或涉及驗證人員濫權，印尼方面會處分有關人員，並保證不會再發出油魚的衛生許可證。
香港：2007年1月，傳媒揭發百佳超級市場，以「藍鱈魚」、「鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）」等名義出售油魚，遭多名消費者投訴，指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種，認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出，根據文獻記載，「油魚」與「鱈魚」是不同種類[13]，正跟進百佳是否使用失實標籤，違反商品說明條例。[14]另外，有批發商指油魚亦有流入不同食肆和商店。隨後政府召開會議，飲食和批發業者同意停止入口和出售油魚，以及銷毀存貨。而政府表示，不會明令禁售，只會建議飲食業不要以此入饌。2007年2月，傳媒發現惠康超市以「白玉豚」名義出售油魚刺身壽司，該公司隨之停售，業界因此建議政府制定中央魚名譯名標準名冊，規管魚名。[15]
[编辑] 參見
[编辑] 注釋
- ↑ 來源：油魚與鱈魚不同種, 大公報, 25/1/07
- ↑ 來源：香港食物安全中心新聞稿 23/1/2007
- ↑ 注：兩個供試驗者食用的油魚樣本，含22%油份，當中有97%是蠟酯。
- ^ 4.0 4.1 來源：（PDF）Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae, The EFSA Journal (2004) 92,1-5
- ↑ 來源：東京都福祉保健局網頁, 瀏覽日期：25/1/07
- ↑ 來源：Chapter 26: Natural Toxins, Seafood Network Information Center, 戴維斯加利福尼亞大學
- ↑ 來源：Mislabelling of escolar fish species as sea bass and potential health issues associated with consumption, FSA, 20/8/2003
- ↑ 來源：專家稱兩者不同種 澳洲籲勿吃油魚，明報，24/1/2007（雅虎香港轉載）
- ↑ 來源：Editorial: Diarrhoea associated with consumption of escolar (rudderfish), 3/10/02
來源：Illness associated with rudderfish or escolar in South Australia, 3/10/02 - ↑ 來源：領事：印尼沒出產鱈魚，明報，25/1/2007（雅虎香港轉載）
- ↑ 來源：廉價油魚當鱈魚, 東森新聞報, 蕃薯藤 08/10/06
- ↑ 外部連結參考：[1][2]
- ↑ 注：油魚和鱈魚雖然同是輻鰭魚綱，但鱈魚是鱈形目，有別於油魚的鱸形目
- ↑ 來源：〈百佳假鱈魚食壞人〉，香港《蘋果日報》，2007年1月24日，要聞 A1
- ↑ 來源：惠康停售白玉豚 業界促政府統一魚名, 香港明報, 02/02/07（香港雅虎轉載）
其他参考：
- Collins Guide to the Sea Fishes of New Zealand, Tony Ayling & Geoffrey Cox, William Collins Publishers Ltd, Auckland, New Zealand 1982 ISBN 0-00-216987-8
- 台灣中央研究院台灣魚類資料庫 Lepidocybium flavobrunneum
- 台灣中央研究院台灣魚類資料庫 Ruvettus pretiosus
