盐水鸭

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盐水鸭是一种南京小吃。

目录 1 历史 2 制作方法 3 特点 4 与板鸭的区别

[编辑] 历史

据称盐水鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载，盐水鸭迟至明朝初年方才出名。清朝，盐水鸭已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。

[编辑] 制作方法

1、高邮一带出产的湖鸭一只，宰杀后去脚爪、翅尖，在右翅窝下开一口，除去内脏、食管、气管，用花椒和精盐炒热后涂抹全身内外，腌制90分钟。

2、放入清卤，继续腌制4小时（夏季时间减半）。

3、锅内放入清水、葱、薑、八角，将鸭头下脚上放入，煮20分钟，将鸭提起一次，如此四次80分钟后，再盖上盖子，焖烧20分钟。取出后冷却切盘食用。

[编辑] 特点

所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。清末文人张在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。

[编辑] 与板鸭的区别

许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长，不易长期保存，需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多，又是生制，故可以长期保存，所以在真空包装技术出现之前，南京之外的旅客多购板鸭，作为土特产带回家。故板鸭之名远扬，而盐水鸭之名不显。