黄酒原产中国浙江地区和江苏南通地区，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦zh-cn:曲;zh-tw:麯（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品。
黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。
在中國料理中佔有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及薑母鴨等料理都需要使用到米酒來做為調味劑。
在台灣，在煙酒專賣的限制解除之前，許多人的家裡面就會私自釀造一、兩瓶黄酒做為料理之用。而在煙酒專賣的限制解除了以後，因為酒類的價值因加入WTO而大幅增加之故，初期時造成了紅標黄酒的嚴重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黄酒的方法。
较为著名的黄酒品种有：
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