Катък
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Катък или кротмач (крутмач, куртмач) е млечен продукт със солено-кисел вкус, приготвян в България. Названието всъщност се използва за няколко продукта с подобен вкус, но получени по различен начин. Традиционно (още от прабългарите) катъкът е кисело мляко, получено от заквасване на овче мляко, като за закваска се използва сирене. Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца. С цел получаване на по-гъст продукт, преди заквасването овчето мляко се вари на бавен огън в продължение на няколко часа.
В наши дни катък се нарича и просто повече или по-малко хомогенна смес от кисело мляко и овче сирене с евентуална добавка на масло. Това, разбира се, няма качествата на оригиналния продукт.
