Mascarpone
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňovaní syrovátky. Pochází z Lombardie (slovo Mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta), dnes se však vyrábí po celé Itálii. Mascarpone se používa jako přísada do dezertů (např. tiramisu) a dortů.
Mascarpone je bílé barvy, čerstvý voní jako smetana a často se smíchaný se sýrem ricotta používa namísto másla. Rychle sa kazí, proto je zvykem vyrábět jej v zimě. Tento sýr lehce dostane příchuť jiného jídla a proto je potřebné ho skladovat odděleně.
Mascarpone sa dá normálně koupit v obchodě, jeho příprava však není složitá - ohřejeme 1 litr smetany na približně 90°C, přidáme 5 ml kyseliny citrónové nebo odpovídající množství citrónové šťavy a směs pomalu promícháváme cca. 10 minut, dokud se smetana nesrazí. Směs necháme odkapat v utěrce.
