Sýr
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Sýr je mléčný výrobek, který obsahuje mléčnou bílkovinu, tuky a ostatní složky mléka.
Sýr se vyrábí srážením mléka syřidlem nebo kyselinou mléčnou. Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců.
Sýr se požívá syrový, vařený, pečený, uzený i smažený, samotný nebo s různými přílohami.
Obsah |
[editovat] Dělení sýrů
Existuje mnoho různých systémů dělení sýrů.
[editovat] Dle způsobu srážení
- tvarohové (kyselé) sýry
- sýřené (sladké) sýry
- tavené sýry
[editovat] Dle tvrdosti
- čerstvé sýry
- měkké sýry
- polotvrdé sýry
- tvrdé sýry
[editovat] Dle obsahu tuku v sušině
- vysokotučné - nad 60%
- smetanové - 50-60%
- plnotučné - 45-50%
- tučné - 40-45%
- tříčtvrtětučné - 30-40%
- polotučné - 20-30%
- hubené - do 10%
[editovat] Některé druhy sýra
[editovat] Francie
- Abondance
- Beaufort
- Bleu d´Auvergne
- Brie
- Camembert
- Cantal
- Chaource
- Comté
- Epoisses
- Requefort
[editovat]
