Skotská whisky
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skotská whisky, nebo také jen „Skotská“ je whisky, která je destilována výhradně a jen ve Skotsku a to za jasně určených podmínek a zákonů, týkajících se výroby tohoto druhu alkoholického nápoje.
Skotská je světoznámý druh whisky, který se vyváží do celého světa a je odborníky uznávaná jako jedna z nejlepších druhů. Dlouhá historie výroby (pálení) spolu se skotskou kulturou, kam whisky neodmyslitelně patří, zajišťuje dlouhodobý kvalitativní standard.
Obsah |
[editovat] Definice
Aby mohla být whisky nazývána Skotskou, musí podle skotského, potažmo britského zákona o Skotské whisky (anglicky : Scotch Whisky Order of 1990 (UK) a Scotch Whisky Act of 1988) splňovat následující:
- 1. Musí být vypálena ve skotské palírně z vody a sladového ječmene, fermežována na základě enzymového systému, s možností přidání kvasnic a dalších druhů obilného zrna.
- 2. Po základní destilaci musí tekutina obsahovat méně než 94.8% alkoholu, aby se zachovala příchuť způsobená fermežováním.
- 3. Musí uzrávat po dobu nejméně tří let a jednoho dne na území Skotska, v dubových sudech.
- 4. Nesmí obsahovat jiné substance, než je voda a karamelové barvivo.
- 5. Do lahví se smí stáčet pouze whisky s obsahem alkoholu nejméně 40%.
Žádný jiný druh whisky nesmí být na území Skotska vyráběn.
[editovat] Historie destilace ve Skotsku
Pálení whisky má ve Skotsku dlouhou tradici a o prvopočátcích výroby není mnoho dochovaných informací. První dochované údaje o várce jsou z konce 15. století. Míní se, že vaření dorazilo do Skotska z Irska někdy v 6.století. Přesný rok však znám není. Je však známo, že spolu s spálením se vybíraly daně za tuto činnost, jež nebyly nejmenší. Kvůli daním se také rozšiřovala výroba whisky načerno a proti tomuto „trendu“ byly vytvářeny speciální výběrčí daní a hledači „černých“ palíren. S výběrem daní se započalo v 17. století. Daně byly také hlavním důvodem, proč se palírny vyskytovaly hlavně na odlehlých místech. V 19. století napomohl technickému rozvoji palíren pokrok dopravy a infrastruktury, základní způsoby varu však zůstaly stejné.
[editovat] Slovo „Whisky“
Toto slovo je odvozeno z gaelštiny, z výrazu „uisge beatha“, což v překladu znamená „voda života“, nebo také „živá voda“.
V angličtině se používá výraz „scotch“, nebo „scotch whisky“ (nikoli scottish whisky), ale v samotném Skotsku pouze „whisky“.
[editovat] Výroba
Jak už bylo naznačeno nejdůležitějšími součásti procesu vaření jsou voda a ječný slad. Suchý ječmen se dováží do palíren z různých míst, záleží na dodavateli, který se nemění, kvůli zachování standardu kvality. Ječmen se namáčí ve vodě a nechá se klíčit. Klíčky jsou pak sušeny pomocí ohně z rašeliny, která je také různého původu, dle které palírny. Rašelinový oheň je hlavním „dodavatelem“ vůně whisky.
Substance upraženého ječmene se rozdrtí na šrot, kterým se nechá protéct horká voda, nikoli však vroucí, tím se ze šrotu odstraní cukry, jež jsou nežádoucí. Nový, bezsacharidový šrot se pomocí sít očistí od slupek zrn, z kterých se pak vyrábí vysoce nutriční krmivo pro hospodářská zvířata. Tato „odpadová“ výroba přináší firmám také nemalé zisky.
Šrot v této fázy putuje do velkých kádí, kde dochází k fermežování, tj přidávají se fermety a také kvasinky. Směsice putuje po zahušťení do klasických měděných nádob, kde dochází k samotné destilaci. Při tomto procesu přestává kvašení a destilace se provádí dvakrát, až třikrát, opět záleží na značce. Po této destilaci se nehotová whisky mísí s vodou. Voda a její vlastnosti jsou také nesmírně důležité pro konečnou chuť.
Po procesu „vaření“ se whisky přelévá do dubových sudů a uskladňuje k zrání. Sudy se nepoužívají nové, kromě těch, kde zraje whisky pro americký trh (USA), kvůli tamní legislativě. Pro zbytek světa se používají sudy buď po whisce určené do USA, nebo po sherry, nebo bourbonuu. Opět záleží na výrobci.
Dnešní výrobu whisky v průměrné palírně stačí obsloužit tři pracovníci za směnu, neboť samozřejmě i zde dělá své moderní technika.
Zrání, jak už je zmíněno výše, musí probíhat alespoň tři roky. Zpravidla je to však let dvanáct, patnáct, dvacetjedna, ale třeba také jen deset, či čtyřicetpět. Zde platí, čím starší, tím kvalitnější a dražší, ovšem je myšlen pouze čas zrání v sudech, nikoli v lahvích. Při zrání se průměrně odpaří do ovzduší 2 procenta z celého vývaru, takže množství vyrobené whisky se počítá až při stáčení do lahví, kdy také samotné zrání končí. Daň z whisky se platí až z konečného množství v lahvích.
[editovat] Druhy
V roce 2005 vydala Asociace Skotské whisky (the Scotch Whisky Association) nová pravidla pro pojmenování druhů Skotské, jež mezi odbornou veřejností způsobily spíše rozpaky.
Základní druhy jsou „obyčejná - jednodruhová“„ (single) a „vícedruhová“ (blended). Single pochází pouze z jedné destilerie, kdežto blended je smíchána ze dvou i více druhů Skotské whisky.
- Single malt - sladová je vyrobena jen z ječného sladu bez příměsí v jedné destilérii.
- Single grain whisky - vyrobena v jedné destilérii z ječného sladu s příměsí jiné obiloviny
- Vatted or Blended malt whisky - je whisky smíchaná z více druhů single malt whisek z více destilérií.
- Blended grain whisky - whisky míchaná z grain whisek z více destilérií.
- Blended Scotch whisky - whisky míchaná ze single malt whisky a grain whisky.
[editovat] Regionální třídění dle značek
- Highlands : Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie a Oban.
- Speyside, zde je největší počet destilerek, jako třeba : Aberlour, Balvenie, Glenfiddich, The Glenlivet a The Macallan.
- Ostrovy, vyjma ostrova Islay: Arran, Jura, Mull, Orkneje a Skye — značky: Arran, Isle of Jura, Tobermory, Highland Park and Scapa a Talisker.
- Lowland : Auchentoshan, Bladnoch, and Glenkinchie.
- Islay (vyslovuj “ajlu”) : Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig, Kilchoman.
- Campbeltown : Glengyle, Glen Scotia, and Springbank.
[editovat] Prodej a podpora prodeje
Skotská má u zákazníků takový ohlas, že by se mohlo zdát téměř zbytečné hovořit o podpoře prodeje, ale je to hlavně tato skutečnost, jež přivedla spolu s kvalitou tento druh whisky na vrchol. Po celé Zemi lze zakoupit skotskou whisky jak v supermarketech, tak ve specializovaných prodejnách, kde se lze navíc něco dozvědět jak o historii, tak i výrobě a skladování, nebo o správném konzumování. Samostatnou kapitolou jsou prohlídky jednotlivých palíren přímo ve Skotsku, kde lze kromě ochutnávky nakoupit i mnoho věcí spojených s whisky, které se jinde jen těžko seženou.
[editovat] Odkazy
[editovat] Externí odkazy (anglicky)
- Scotch Whisky Association - Asociace Skotské whisky
- Whisky-news.com - News and reviews about the whisky and its industry - Novinky okolo whisky
- Distillery Pronunciation Guide - Výrobci a palírny
- The Scotch Blog - News and commentary on the Scotch Whisky Industry - Informace a komentáře okolo Skotské whisky
