Nitrit

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Nitrit er et kort betegnelse for salte af salpetersyrling. Det fælles for dem er, at de spaltes i metalion og nitrition ved opløsning i vand. Ordet betyder altså egentlig "nitrition". Den beskrives kemisk ved formlen NO₂^-

Nitrit er giftigt for dyr og planter, men dels føres det med vandbevægelsen bort fra de øverste jordlag, og dels kan visse bakterier omsætte ionen til luftformigt kvælstof. Derfor er nitritskader sjældne, med mindre ionen er nået ned til grundvandet. I så fald vil sårbare personer (især børn under 2 år) skades alvorligt af forgiftning med nitrosaminer, der dannes i tarmen.

Nitrit bruges som konserveringsmiddel i fødevareindustrien (hamburgerryg, saltkød, pølser og andet kødpålæg). Ved behandling med nitrit fastholdes en lyserød farve, som skjuler den grå tone, der opstår, når kødet iltes.